Description
Un chili aux légumes rôtis, coloré et savoureux, idéal pour un repas réconfortant et sain. Riche en haricots, maïs et épices, il se garnit de coriandre et d’avocat pour une touche fraîche. Parfait pour les amateurs de plats végétariens.
Ingredients
Scale
- 2 courgettes, coupées en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 poivron jaune, coupé en dés
- 1 aubergine, coupée en dés
- 1 oignon, haché finement
- 3 gousses d’ail, émincées
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 400 g de haricots rouges, égouttés et rincés
- 400 g de maïs en conserve, égoutté
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de chili en poudre (ajuster selon votre goût)
- Sel et poivre au goût
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
- 1 avocat, coupé en dés (pour la garniture)
- Crème fraîche ou yaourt nature (pour servir, optionnel)
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
- Dans un grand bol, ajoutez les courgettes, les poivrons, l’aubergine et l’oignon haché.
- Arrosez les légumes avec l’huile d’olive et assaisonnez avec du sel, du poivre, le cumin, le paprika fumé et le chili en poudre. Mélangez bien pour enrober tous les légumes.
- Étalez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en une seule couche.
- Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Remuez à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, mais pas brûlé.
- Ajoutez les tomates concassées dans la casserole et mélangez bien. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Incorporez les haricots rouges et le maïs, puis mélangez à nouveau. Laissez mijoter pendant encore 5 minutes.
- Ajoutez les légumes rôtis dans la casserole avec la base de chili. Mélangez délicatement pour combiner tous les ingrédients.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou plus de chili en poudre si vous aimez un peu plus de piquant.
- Laissez mijoter le chili à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Servez le chili chaud dans des bols. Garnissez de coriandre fraîche, d’avocat en dés et d’une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt nature si désiré.
Notes
- Vous pouvez ajuster le niveau de piquant en modifiant la quantité de chili en poudre.
- Ce chili se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffé le lendemain.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes