Description
Noix de Saint-Jacques nappées d’une sauce normande crémeuse aux champignons, gratinées au four pour un plat élégant et savoureux.
Ingredients
Scale
- 1 kg de noix de Saint-Jacques fraîches, nettoyées et sans corail
- 200g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
- 1 échalote finement hachée
- 50g de beurre doux
- 200 ml de vin blanc sec (un Muscadet ou un Chardonnay fonctionnent bien)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 50 ml de Calvados (facultatif, mais fortement recommandé)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Le jus d’un demi-citron
- Persil frais haché pour la garniture
- Sel et poivre blanc du moulin, au goût
- Chapelure (panko de préférence)
- Fromage Gruyère râpé (facultatif)
Instructions
- Si vous avez acheté des Saint-Jacques entières, commencez par les ouvrir délicatement. Détachez la noix de la coquille et retirez la poche noire et les barbes. Rincez soigneusement les noix à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- Nettoyez les champignons de Paris avec une brosse douce ou un chiffon humide. Évitez de les laver sous l’eau, car ils absorbent l’eau et deviennent spongieux. Émincez-les finement.
- Pelez et hachez finement l’échalote.
- Rassemblez le thym, le laurier et le persil frais. Liez-les ensemble avec de la ficelle de cuisine pour former un bouquet garni.
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la suer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée.
- Ajoutez les champignons émincés à la poêle et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et qu’ils soient légèrement dorés.
- Versez le vin blanc sec dans la poêle et laissez-le réduire de moitié, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
- Si vous utilisez du Calvados, ajoutez-le à la poêle et faites-le flamber avec précaution. Laissez l’alcool s’évaporer complètement avant de poursuivre.
- Saupoudrez la farine sur les champignons et l’échalote, et mélangez bien pour l’incorporer. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour cuire la farine et éviter qu’elle ne donne un goût farineux à la sauce.
- Versez la crème fraîche épaisse dans la poêle et mélangez bien pour l’incorporer. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Retirez le bouquet garni de la sauce. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre blanc du moulin, au goût. Ajoutez le jus de citron pour équilibrer les saveurs et apporter une touche de fraîcheur. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Dans une autre poêle, faites fondre un peu de beurre à feu vif. Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d’ajouter les Saint-Jacques. Saisissez les Saint-Jacques pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement cuites à l’intérieur.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Répartissez les Saint-Jacques et la sauce Normande dans des cassolettes individuelles ou dans un grand plat à gratin.
- Saupoudrez chaque cassolette de chapelure (panko de préférence) et, si vous le souhaitez, de fromage Gruyère râpé.
- Enfournez les cassolettes pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et le fromage fondu et gratiné.
- Sortez les cassolettes du four et laissez-les refroidir légèrement avant de servir. Garnissez chaque cassolette de persil frais haché. Servez chaud, accompagné de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou d’une salade verte.
Notes
- La qualité des Saint-Jacques est primordiale. Choisissez-les fraîches, charnues et nacrées.
- Vous pouvez personnaliser la sauce Normande en ajoutant d’autres ingrédients, tels que des crevettes, des moules ou des dés de pomme.
- Il est possible de préparer la sauce Normande à l’avance et de la congeler.
- Pour une présentation plus élégante, vous pouvez servir les cassolettes dans des coquilles Saint-Jacques vides.
- Un vin blanc sec et minéral, tel qu’un Muscadet, un Chablis ou un Sancerre, accompagnera parfaitement ce plat.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes