Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à un voyage culinaire exquis avec une recette qui évoque les embruns marins et les saveurs ensoleillées de la côte: la Cassolette fruits de mer Saint Jacques. Imaginez-vous, une soirée d’hiver, le crépitement du feu dans la cheminée, et devant vous, une cassolette fumante, débordante de trésors de la mer. N’est-ce pas une image alléchante?
La cassolette de fruits de mer, et plus particulièrement celle aux Saint-Jacques, est un plat qui traverse les âges, trouvant ses racines dans la cuisine française traditionnelle. Si l’on ne peut pas précisément dater son origine, elle incarne l’art de sublimer les produits de la mer, une tradition chère à nos régions côtières. Elle est souvent associée aux fêtes et aux grandes occasions, un symbole de partage et de convivialité.
Mais pourquoi la Cassolette fruits de mer Saint Jacques est-elle si appréciée? Tout d’abord, pour son goût! La douceur délicate des Saint-Jacques se marie à merveille avec la richesse des autres fruits de mer, le tout nappé d’une sauce crémeuse et parfumée. Ensuite, pour sa texture: un mélange de fondant, de moelleux et de légèrement croquant qui éveille les sens. Et enfin, parce qu’elle est relativement simple à préparer, même si elle impressionne toujours les convives. Alors, prêt à embarquer pour cette aventure gustative? Suivez-moi, je vous guide pas à pas!
Ingrédients:
- 500g de Saint-Jacques fraîches (noix et corail séparés)
- 200g de crevettes roses décortiquées
- 200g de moules nettoyées
- 200g de calamars coupés en anneaux
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 500ml de fumet de poisson (maison ou en brique)
- 250ml de crème fraîche épaisse
- 100ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- Le jus d’un demi-citron
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Chapelure (facultatif, pour gratiner)
- Fromage Gruyère râpé (facultatif, pour gratiner)
Préparation des fruits de mer:
- Préparation des Saint-Jacques: Si vous avez acheté des Saint-Jacques entières, commencez par les ouvrir délicatement. Détachez la noix et le corail. Rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Séchez-les avec du papier absorbant. C’est important de bien les sécher pour qu’elles dorent bien à la cuisson. Si vous avez acheté des noix et coraux séparés, vérifiez qu’il ne reste pas de petits morceaux de coquille.
- Préparation des moules: Assurez-vous que les moules sont bien nettoyées. Grattez les coquilles pour enlever les impuretés et retirez le byssus (la petite barbe qui dépasse). Si une moule est ouverte et ne se referme pas quand vous la tapez légèrement, jetez-la.
- Préparation des crevettes: Si vos crevettes ne sont pas encore décortiquées, faites-le. Vous pouvez laisser la queue pour une présentation plus élégante. Enlevez le boyau noir qui se trouve sur le dos de la crevette en faisant une petite incision et en le retirant délicatement.
- Préparation des calamars: Rincez les anneaux de calamar sous l’eau froide. Séchez-les également avec du papier absorbant. Si vous avez des calamars entiers, nettoyez-les en retirant les viscères, le cartilage et la peau. Coupez-les ensuite en anneaux.
Préparation de la sauce Béchamel au fumet de poisson:
- Préparation du roux: Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Faites cuire ce roux pendant environ 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur légèrement dorée. C’est ce qu’on appelle un roux blond.
- Incorporation du fumet de poisson: Retirez la casserole du feu et versez le fumet de poisson froid petit à petit, en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Remettez la casserole sur le feu et continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Cuisson de la béchamel: Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, pour qu’elle épaississe et que le goût de la farine disparaisse.
- Ajout de la crème et du vin blanc: Incorporez la crème fraîche épaisse et le vin blanc. Mélangez bien et laissez mijoter encore quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Assaisonnement: Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez le jus de citron. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être onctueuse et savoureuse.
Cuisson des fruits de mer:
- Sauter l’oignon et l’ail: Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites cuire encore une minute, en faisant attention à ne pas le brûler.
- Cuisson des Saint-Jacques: Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cur. Attention à ne pas trop les cuire, sinon elles deviendront caoutchouteuses. Retirez les Saint-Jacques de la poêle et réservez-les.
- Cuisson des crevettes et des calamars: Ajoutez les crevettes et les calamars dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient roses et cuits. Retirez-les de la poêle et réservez-les avec les Saint-Jacques.
- Cuisson des moules: Dans une autre casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez les moules et couvrez la casserole. Faites cuire les moules pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes.
- Assemblage des fruits de mer: Ajoutez les Saint-Jacques, les crevettes, les calamars et les moules (avec leur jus de cuisson) dans la poêle avec l’oignon et l’ail. Mélangez délicatement pour bien enrober les fruits de mer.
Assemblage et cuisson de la cassolette:
- Mélange des fruits de mer et de la sauce: Versez la sauce béchamel au fumet de poisson sur les fruits de mer dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Répartition dans les cassolettes: Répartissez le mélange de fruits de mer et de sauce dans des cassolettes individuelles allant au four.
- Gratiner (facultatif): Si vous le souhaitez, saupoudrez chaque cassolette de chapelure et de fromage Gruyère râpé. Cela apportera une touche croustillante et gourmande.
- Cuisson au four (facultatif): Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez les cassolettes pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné. Si vous ne gratinez pas, vous pouvez simplement réchauffer les cassolettes au four pendant quelques minutes.
- Garniture et service: Saupoudrez de persil et de ciboulette frais hachés avant de servir. Servez les cassolettes chaudes, accompagnées de pain frais pour saucer la délicieuse sauce.
Conseils et astuces:
- Vous pouvez utiliser d’autres types de fruits de mer, comme des palourdes, des coques ou des langoustines.
- Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates dans la sauce.
- Si vous n’avez pas de fumet de poisson, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de l’eau. Dans ce cas, ajoutez un peu de jus de citron et quelques gouttes de sauce Worcestershire pour rehausser le goût.
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème allégée ou du yaourt grec.
- Vous pouvez préparer la sauce et les fruits de mer à l’avance et les assembler juste avant de servir.
- Pour une présentation plus festive, vous pouvez utiliser des coquilles Saint-Jacques vides pour servir les cassolettes.
- N’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à utiliser les ingrédients que vous avez sous la main.
Variantes:
- Cassolette aux fruits de mer et aux légumes: Ajoutez des légumes coupés en petits morceaux, comme des carottes, des poireaux ou des champignons, dans la poêle avec l’oignon et l’ail.
- Cassolette
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Cette cassolette de fruits de mer aux Saint-Jacques est bien plus qu’une simple recette, c’est une invitation au voyage, une explosion de saveurs marines qui réchauffera vos curs et ravira vos papilles. C’est un plat qui impressionne sans être compliqué, parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir un soir de semaine.
Pourquoi est-ce un must-try absolu ? Parce que la combinaison de la douceur des Saint-Jacques, de la richesse des fruits de mer, et de la sauce crémeuse est tout simplement irrésistible. C’est un plat qui évoque les embruns, les vacances, et les moments de partage. Et surtout, parce que c’est une recette que vous pouvez adapter à vos goûts et à ce que vous avez sous la main.
Envie de varier les plaisirs ? Pas de problème ! Vous pouvez remplacer une partie des Saint-Jacques par des crevettes roses, des moules, ou même des morceaux de poisson blanc comme du cabillaud ou du bar. Pour une touche plus exotique, ajoutez une pincée de curry ou de safran à la sauce. Si vous aimez les légumes, n’hésitez pas à incorporer des dés de carottes, de céleri, ou de poireaux. Et pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par de la crème allégée ou même du lait de coco.
Côté accompagnement, les possibilités sont infinies. Servez cette délicieuse cassolette de fruits de mer aux Saint-Jacques avec du riz basmati pour absorber la sauce onctueuse, des pâtes fraîches pour un repas plus consistant, ou simplement avec une tranche de pain grillé pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Une salade verte croquante apportera une touche de fraîcheur et d’équilibre. Et bien sûr, n’oubliez pas le vin blanc ! Un Chardonnay bien frais ou un Sauvignon Blanc sec se marieront à merveille avec les saveurs marines de ce plat.
J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à essayer cette recette et à la partager avec vos proches. C’est un plat qui se déguste encore mieux en bonne compagnie. Et surtout, n’oubliez pas de me dire ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire, partagez vos photos sur les réseaux sociaux, et racontez-moi vos variations. J’adore découvrir vos interprétations et vos astuces.
Alors, à vos fourneaux ! Préparez cette cassolette de fruits de mer aux Saint-Jacques, régalez-vous, et surtout, amusez-vous en cuisine. C’est le plus important ! Et qui sait, peut-être que cette recette deviendra votre nouveau plat signature. Bon appétit ! Et n’oubliez pas, la cuisine, c’est avant tout une histoire de partage et de plaisir. Alors, partagez votre amour de la bonne cuisine avec ceux que vous aimez. Je suis sûre que cette cassolette fera des heureux !
Cassolette Fruits de Mer Saint Jacques : La Recette Facile et Gourmande
Une cassolette de fruits de mer crémeuse et savoureuse, gratinée au four pour un plat réconfortant et élégant. Parfaite pour une occasion spéciale ou un dîner raffiné.
Ingredients
- 500g de Saint-Jacques fraîches (noix et corail séparés)
- 200g de crevettes roses décortiquées
- 200g de moules nettoyées
- 200g de calamars coupés en anneaux
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 500ml de fumet de poisson (maison ou en brique)
- 250ml de crème fraîche épaisse
- 100ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- Le jus d’un demi-citron
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Chapelure (facultatif, pour gratiner)
- Fromage Gruyère râpé (facultatif, pour gratiner)
Instructions
- Préparation des fruits de mer :
- Saint-Jacques : Nettoyer et sécher les noix et coraux.
- Moules : Nettoyer et retirer le byssus. Jeter celles qui ne se ferment pas.
- Crevettes : Décortiquer et retirer le boyau noir.
- Calamars : Rincer et sécher les anneaux.
- Préparation de la sauce Béchamel au fumet de poisson :
- Roux : Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2-3 minutes en remuant.
- Fumet : Retirer du feu et verser le fumet froid petit à petit en fouettant.
- Cuisson : Remettre sur le feu et laisser mijoter 5-10 minutes en remuant.
- Crème et vin : Incorporer la crème et le vin, laisser mijoter quelques minutes.
- Assaisonnement : Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.
- Cuisson des fruits de mer :
- Oignon et ail : Faire revenir l’oignon dans l’huile, puis ajouter l’ail.
- Saint-Jacques : Cuire 2-3 minutes de chaque côté. Réserver.
- Crevettes et calamars : Cuire 3-5 minutes. Réserver.
- Moules : Cuire à couvert jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Jeter celles qui ne s’ouvrent pas.
- Assemblage : Ajouter tous les fruits de mer dans la poêle avec l’oignon et l’ail.
- Assemblage et cuisson de la cassolette :
- Mélange : Verser la sauce béchamel sur les fruits de mer et mélanger.
- Répartition : Répartir dans des cassolettes individuelles.
- Gratiner (facultatif) : Saupoudrer de chapelure et de Gruyère râpé.
- Cuisson au four (facultatif) : Préchauffer à 180°C et enfourner 10-15 minutes.
- Garniture et service : Saupoudrer de persil et de ciboulette avant de servir.
Notes
- Utiliser des fruits de mer frais pour un goût optimal.
- Ne pas trop cuire les Saint-Jacques pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Adapter l’assaisonnement à votre goût.
- Servir avec du pain frais pour saucer la sauce.
Leave a Comment