Description
Un brisket de boeuf tendre et savoureux, braisé lentement dans un vin rouge corsé avec des légumes et des aromates. Un plat réconfortant parfait pour les grandes occasions.
Ingredients
Scale
- 1 brisket de boeuf (pointe de poitrine), environ 3-4 kg, avec une bonne couche de gras
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou huile végétale)
- 2 gros oignons, coupés en gros morceaux
- 4 carottes, coupées en gros morceaux
- 4 branches de céleri, coupées en gros morceaux
- 6 gousses d’ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 bouteille (750ml) de vin rouge corsé (Bourgogne, Bordeaux, ou Cabernet Sauvignon)
- 4 tasses de bouillon de boeuf (ou de poulet)
- 2 feuilles de laurier
- 4 brins de thym frais
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif, pour l’acidité)
- Persil frais haché, pour la garniture
Instructions
- Préparation du Brisket: Sortez le brisket du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le cuire. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
- Assaisonnement: Mélangez le sel casher, le poivre noir, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le paprika fumé. Frottez généreusement ce mélange sur toute la surface du brisket.
- Saisie du Brisket: Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faites saisir le brisket pendant environ 5-7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez le brisket de la cocotte et réservez-le.
- Sauté des Légumes: Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajout de l’Ail et du Concentré de Tomates: Ajoutez l’ail écrasé et le concentré de tomates aux légumes. Faites cuire pendant encore 2-3 minutes, en remuant constamment.
- Déglacer avec le Vin Rouge: Versez le vin rouge dans la cocotte et portez à ébullition. Grattez le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui prendra environ 5-7 minutes.
- Ajout du Bouillon et des Aromates: Ajoutez le bouillon de boeuf (ou de poulet), les feuilles de laurier, le thym frais et les grains de poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
- Remettre le Brisket dans la Cocotte: Replacez délicatement le brisket dans la cocotte, en vous assurant qu’il est presque entièrement immergé dans le liquide.
- Cuisson au Four (Méthode Préférée): Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Couvrez la cocotte avec son couvercle. Enfournez et laissez cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que le brisket soit extrêmement tendre.
- Cuisson sur la Plaque de Cuisson (Alternative): Si vous préférez cuire sur la plaque de cuisson, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 4 à 5 heures, ou jusqu’à ce que le brisket soit extrêmement tendre.
- Repos du Brisket: Une fois le brisket cuit, retirez-le délicatement de la cocotte et placez-le sur une planche à découper. Couvrez-le lâchement avec du papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- Préparation de la Sauce: Pendant que le brisket repose, passez le liquide de braisage à travers une passoire fine pour retirer les légumes et les aromates. Remettez le liquide filtré dans la cocotte.
- Réduction de la Sauce: Portez la sauce à ébullition à feu moyen-vif et laissez-la réduire jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et prenne une consistance sirupeuse.
- Ajustement de l’Assaisonnement: Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter du sel, du poivre, ou une cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour ajouter de l’acidité et équilibrer les saveurs.
- Tranchage du Brisket: Après le temps de repos, tranchez le brisket à contre-sens des fibres en tranches fines d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Service: Disposez les tranches de brisket sur un plat de service et nappez-les généreusement de sauce. Garnissez de persil frais haché, si désiré.
Notes
- Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et de l’épaisseur du brisket.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à la braise, comme des champignons ou des navets.
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre à la fin de la cuisson.
- Servez le brisket braisé avec de la purée de pommes de terre, des légumes rôtis, du riz, ou du pain croustillant.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 3 heures