Brioches Cannelle Framboises : La Recette Facile et Gourmande

Brioches cannelle framboises, le nom seul évoque déjà un délice irrésistible, n’est-ce pas ? Imaginez : une pâte moelleuse et parfumée à la cannelle, ponctuée de la douceur acidulée des framboises fraîches. C’est bien plus qu’une simple viennoiserie, c’est une véritable invitation au bonheur, une petite parenthèse gourmande qui illumine la journée.

Bien que l’histoire exacte de la brioche cannelle framboises soit difficile à retracer (car c’est souvent une création pâtissière moderne), elle s’inscrit dans la lignée des traditions boulangères françaises, où la brioche occupe une place de choix. La brioche elle-même, avec sa texture riche et beurrée, est un symbole de fête et de partage depuis des siècles. L’ajout de la cannelle et des framboises apporte une touche de modernité et d’originalité, créant un mariage de saveurs absolument divin.

Pourquoi les gens aiment-ils tant cette gourmandise ? Tout d’abord, pour son goût ! La chaleur de la cannelle se marie à merveille avec la fraîcheur des framboises, créant un équilibre parfait. Ensuite, pour sa texture : la brioche est incroyablement moelleuse et fondante en bouche. Et enfin, parce que c’est une gourmandise réconfortante, parfaite pour un petit-déjeuner spécial, un brunch dominical ou un goûter réconfortant. Préparez-vous à succomber au charme irrésistible des brioches cannelle framboises, vous ne le regretterez pas !

Ingrédients:

• Pour la pâte à brioche:
• 500g de farine de blé T45 ou T55
• 10g de levure sèche de boulanger (ou 30g de levure fraîche)
• 60g de sucre en poudre
• 10g de sel fin
• 250ml de lait entier, tiède
• 2 œufs entiers, à température ambiante
• 120g de beurre doux, mou (à température ambiante)
• Pour la garniture à la cannelle:
• 100g de beurre doux, mou (à température ambiante)
• 150g de sucre cassonade (ou sucre roux)
• 3 cuillères à soupe de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel fin
• Pour la garniture aux framboises:
• 250g de framboises fraîches ou surgelées (si surgelées, décongelez-les et égouttez-les bien)
• 50g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Pour la dorure:
• 1 œuf entier
• 1 cuillère à soupe de lait
• Pour le glaçage (facultatif):
• 150g de sucre glace
• 2-3 cuillères à soupe de lait (ou jus de citron pour un glaçage plus acidulé)

Préparation de la pâte à brioche:

1. Activation de la levure (si vous utilisez de la levure sèche): Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec une cuillère à café de sucre prélevée des 60g et 50ml de lait tiède prélevés des 250ml. Laissez reposer pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans le lait tiède et mélangez jusqu’à dissolution.
2. Mélange des ingrédients secs: Dans le bol de votre robot pâtissier (ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main), mélangez la farine, le sucre restant (59g), et le sel.
3. Ajout des ingrédients liquides: Ajoutez le mélange de levure (ou le lait avec la levure fraîche), les œufs, et le reste du lait tiède (200ml) aux ingrédients secs.
4. Pétrissage initial: Pétrissez à vitesse lente avec le crochet de votre robot (ou à la main) pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se former et à se détacher des parois du bol.
5. Incorporation du beurre: Ajoutez le beurre mou, coupé en morceaux, petit à petit, tout en continuant de pétrir à vitesse lente. Assurez-vous que chaque morceau de beurre est bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Cela peut prendre un certain temps, soyez patient!
6. Pétrissage final: Augmentez légèrement la vitesse du robot (ou continuez à pétrir énergiquement à la main) et pétrissez pendant encore 10-15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, élastique et se détache complètement des parois du bol. Elle doit être souple et légèrement collante.
7. Première levée: Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un grand saladier légèrement huilé, couvrez d’un film plastique (en contact direct avec la pâte pour éviter qu’elle ne sèche) ou d’un torchon propre, et laissez lever dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. C’est une étape cruciale pour une brioche moelleuse!

Préparation des garnitures:

1. Garniture à la cannelle: Dans un bol, mélangez le beurre mou, la cassonade, la cannelle et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez.
2. Garniture aux framboises: Dans une casserole, mélangez les framboises (fraîches ou décongelées et égouttées), le sucre en poudre et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les framboises compotent et que le mélange épaississe légèrement (environ 5-10 minutes). Laissez refroidir complètement. Il est important que la garniture refroidisse pour ne pas ramollir la pâte.

Façonnage et deuxième levée:

1. Dégazage de la pâte: Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en la tapant doucement pour libérer l’air.
2. Division de la pâte: Divisez la pâte en deux portions égales.
3. Étaler la première portion: Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la première portion de pâte en un grand rectangle d’environ 30×40 cm.
4. Garniture à la cannelle: Étalez uniformément la moitié de la garniture à la cannelle sur le rectangle de pâte.
5. Rouler la pâte: Roulez la pâte sur elle-même, en partant du bord le plus long, pour former un rouleau serré.
6. Couper le rouleau: Coupez le rouleau en 8-10 tranches égales.
7. Placer les tranches: Placez les tranches, côté coupé vers le haut, dans un moule à manqué (environ 22-24 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné, en les espaçant légèrement.
8. Étaler la deuxième portion: Répétez les étapes 3 à 6 avec la deuxième portion de pâte et la garniture aux framboises.
9. Placer les tranches aux framboises: Placez les tranches aux framboises dans le moule, en alternant avec les tranches à la cannelle, ou en les plaçant dans un moule séparé.
10. Deuxième levée: Couvrez le moule (ou les moules) d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que les brioches aient bien gonflé et remplissent le moule. Ne sautez pas cette étape, elle est essentielle pour une brioche légère et aérée!

Cuisson:

1. Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Préparation de la dorure: Dans un petit bol, battez l’œuf avec le lait.
3. Dorure: Badigeonnez délicatement le dessus des brioches avec la dorure à l’œuf. Faites attention de ne pas appuyer trop fort pour ne pas dégonfler la pâte.
4. Cuisson: Enfournez les brioches pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier selon votre four. Si le dessus brunit trop vite, couvrez les brioches de papier aluminium.
5. Refroidissement: Sortez les brioches du four et laissez-les refroidir légèrement dans le moule avant de les démouler sur une grille.

Glaçage (facultatif):

1. Préparation du glaçage: Dans un bol, mélangez le sucre glace avec le lait (ou le jus de citron) petit à petit, jusqu’à obtenir une consistance lisse et coulante.
2. Application du glaçage: Versez le glaçage sur les brioches refroidies.
3. Dégustation: Laissez le glaçage prendre légèrement avant de déguster vos délicieuses brioches cannelle framboises! Elles sont meilleures tièdes, mais elles sont aussi délicieuses froides.

Conclusion:

Alors, qu’en pensez-vous ? J’espère que je vous ai convaincu que ces brioches cannelle framboises sont bien plus qu’une simple gourmandise. C’est une véritable explosion de saveurs, une texture moelleuse à souhait, et un parfum enivrant qui embaumera toute votre cuisine. C’est le genre de recette qui transforme un simple matin en un moment spécial, un petit déjeuner ordinaire en une fête pour les papilles.

Pourquoi vous devez absolument essayer cette recette :

* L’équilibre parfait : L’acidité des framboises vient parfaitement contrebalancer la douceur de la cannelle et du glaçage, créant un équilibre gustatif absolument divin.
* La texture irrésistible : La mie est incroyablement moelleuse et filante, un vrai bonheur en bouche.
* La simplicité surprenante : Bien que le résultat soit digne d’une pâtisserie, la recette est étonnamment facile à réaliser, même pour les débutants en boulangerie.
* L’effet “waouh” garanti : Ces brioches sont non seulement délicieuses, mais aussi magnifiques à regarder. Elles feront sensation auprès de vos proches et impressionneront vos invités.

Suggestions de service et variations :

Ces brioches sont parfaites dégustées tièdes, accompagnées d’un grand verre de lait froid, d’un café fumant ou d’un thé parfumé. Vous pouvez également les servir avec une boule de glace vanille pour un dessert gourmand et réconfortant.

Envie de varier les plaisirs ? Voici quelques idées :

* Remplacez les framboises par d’autres fruits rouges : myrtilles, mûres, groseilles… Laissez libre cours à votre imagination et utilisez les fruits de saison.
* Ajoutez des pépites de chocolat : Pour une version encore plus gourmande, incorporez des pépites de chocolat noir ou au lait à la pâte.
* Parfumez le glaçage : Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille, de citron ou d’orange au glaçage pour lui donner une touche originale.
* Essayez une version salée : Omettez le sucre dans la pâte et le glaçage, et garnissez les brioches de fromage, de jambon ou de légumes.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis convaincu que vous allez adorer cette recette de brioches cannelle framboises. N’hésitez pas à me faire part de vos impressions et à partager vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #BriochesCannelleFramboises. J’ai hâte de voir vos créations ! Et surtout, n’oubliez pas : la cuisine est avant tout un plaisir, alors amusez-vous et laissez parler votre créativité. Bon appétit ! J’espère que vous vous régalerez autant que moi avec ces petites merveilles. N’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à vos envies. Le plus important, c’est de se faire plaisir ! Et si vous avez des questions, n’hésitez pas à me les poser dans les commentaires. Je serai ravi de vous aider.