Description
Une brioche moelleuse et parfumée, garnie de pêches fraîches caramélisées. Un dessert parfait pour le brunch ou le goûter.
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T45 ou T55
- 10g de levure sèche de boulanger (ou 30g de levure fraîche)
- 60g de sucre en poudre
- 10g de sel fin
- 6 ufs moyens (environ 300g)
- 200g de beurre doux, à température ambiante et coupé en morceaux
- 50ml de lait tiède (environ 30°C)
- Le zeste d’un citron (facultatif, mais délicieux !)
- 6 pêches mûres mais fermes (environ 800g), dénoyautées et coupées en tranches
- 50g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 25g de beurre doux, coupé en petits morceaux
- Une pincée de cannelle moulue (facultatif)
- 1 uf battu
- 1 cuillère à soupe de lait
- 100g de sucre glace
- 2–3 cuillères à soupe de lait (ou jus de citron pour un glaçage plus acidulé)
Instructions
- Préparation de la pâte à brioche :
- Activation de la levure : Dans un petit bol, mélangez le lait tiède avec la levure sèche et une cuillère à café de sucre prélevée des 60g. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans le lait tiède et mélangez jusqu’à dissolution.
- Mélange des ingrédients secs : Dans le bol de votre robot pâtissier (ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main), mélangez la farine, le sucre restant, le sel et le zeste de citron (si vous l’utilisez).
- Ajout des ufs et de la levure : Ajoutez les ufs un par un au mélange de farine, en mélangeant à basse vitesse avec le crochet pétrisseur (ou à la main avec une spatule). Une fois les ufs incorporés, ajoutez le mélange de levure et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre, morceau par morceau, en mélangeant à vitesse moyenne. Attendez que chaque morceau de beurre soit complètement incorporé avant d’ajouter le suivant.
- Premier pétrissage : Une fois tout le beurre incorporé, augmentez légèrement la vitesse du robot et pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes. Si vous pétrissez à la main, pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 15 à 20 minutes.
- Première levée : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un film plastique ou un torchon propre et humide. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Vous pouvez également la laisser lever au réfrigérateur pendant toute une nuit.
- Préparation de la garniture aux pêches :
- Préparation des pêches : Lavez, dénoyautez et coupez les pêches en tranches d’environ 5mm d’épaisseur.
- Macération des pêches : Dans un grand saladier, mélangez les tranches de pêches avec le sucre, le jus de citron, l’extrait de vanille et la cannelle (si vous l’utilisez). Laissez macérer pendant au moins 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Égouttage des pêches (facultatif) : Si les pêches ont rendu beaucoup de jus, vous pouvez les égoutter légèrement avant de les utiliser pour garnir la brioche.
- Façonnage et deuxième levée :
- Dégazage de la pâte : Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec votre poing pour libérer l’air.
- Façonnage de la brioche : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 30x40cm.
- Garniture de la brioche : Répartissez uniformément les tranches de pêches sur la pâte, en laissant une petite bordure libre sur les bords. Parsemez les pêches de petits morceaux de beurre.
- Rouler la brioche : Roulez délicatement la pâte sur elle-même, en partant du bord le plus long, pour former un rouleau. Pincez bien la couture pour la sceller.
- Découpe de la brioche : Coupez le rouleau en tranches d’environ 4-5cm d’épaisseur.
- Disposition des tranches : Disposez les tranches de brioche dans un moule à manqué de 24cm de diamètre, préalablement beurré et fariné. Vous pouvez les disposer en spirale ou de manière aléatoire.
- Deuxième levée : Couvrez le moule avec un torchon propre et humide et laissez lever la brioche dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait légèrement gonflé.
- Cuisson :
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dorure : Dans un petit bol, battez l’uf avec le lait. Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec ce mélange.
- Cuisson : Enfournez la brioche dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que le centre soit cuit.
- Refroidissement : Une fois la brioche cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de la démouler sur une grille. Laissez-la refroidir complètement avant de la déguster.
- Glaçage (facultatif) :
- Préparation du glaçage : Pendant que la brioche refroidit, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le lait (ou le jus de citron) jusqu’à obtenir une consistance lisse et coulante.
- Application du glaçage : Une fois la brioche refroidie, versez le glaçage sur le dessus et laissez-le couler le long des bords.
Notes
- Pour une brioche encore plus moelleuse, utilisez de la farine de gruau.
- La levée au réfrigérateur pendant toute une nuit permet de développer les saveurs de la brioche et de faciliter le travail de la pâte.
- Vous pouvez remplacer les pêches par d’autres fruits de saison, comme des abricots, des prunes ou des cerises.
- Le glaçage est facultatif, mais il apporte une touche de gourmandise supplémentaire.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 35 minutes