Description
De délicieux bretzels moelleux faits maison, garnis de mozzarella fondante, de romarin parfumé et de parmesan savoureux. Une collation parfaite pour toutes les occasions !
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T55 (ou T65)
- 300ml d’eau tiède (environ 35°C)
- 25g de beurre fondu, refroidi
- 7g de levure sèche de boulanger (ou 21g de levure fraîche)
- 10g de sucre
- 10g de sel
- 1 litre d’eau
- 30g de bicarbonate de soude (ou 50g de soude caustique)
- 150g de mozzarella fraîche, râpée ou coupée en petits dés
- 2 cuillères à soupe de romarin frais, finement haché
- 50g de parmesan râpé
- 1 uf battu (pour la dorure)
- Gros sel (facultatif, pour saupoudrer)
Instructions
- Dans un petit bol, mélangez l’eau tiède avec le sucre et la levure sèche. Laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans l’eau tiède avec le sucre et mélangez jusqu’à dissolution.
- Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le mélange de levure activée et le beurre fondu refroidi aux ingrédients secs. Commencez à mélanger à l’aide d’une spatule ou d’un crochet pétrisseur à vitesse lente.
- Pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et se détache des parois du bol. Si vous pétrissez à la main, faites-le sur une surface légèrement farinée. La pâte doit être souple et légèrement collante.
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide ou de film plastique. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Une fois que la pâte a levé, dégonflez-la délicatement en appuyant dessus avec vos doigts.
- Divisez la pâte en 8 portions égales.
- Sur une surface légèrement farinée, roulez chaque portion de pâte en un long boudin d’environ 60 à 70 cm de long. Essayez de faire en sorte que le centre du boudin soit plus épais que les extrémités.
- Prenez un boudin et formez une boucle en croisant les extrémités. Ramenez ensuite les extrémités vers le haut et collez-les sur la partie supérieure de la boucle, en appuyant légèrement pour les fixer. Vous devriez obtenir la forme caractéristique du bretzel.
- Placez les bretzels façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d’un torchon propre et humide et laissez-les lever pendant environ 30 minutes.
- **Si vous utilisez de la soude caustique, portez impérativement des gants de protection et des lunettes de sécurité. Travaillez dans un endroit bien ventilé. La soude caustique est corrosive et peut provoquer des brûlures graves.** Le bicarbonate de soude est une alternative plus sûre, mais le résultat sera légèrement différent (couleur moins foncée et goût moins prononcé).
- Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition. Retirez la casserole du feu et ajoutez lentement le bicarbonate de soude (ou la soude caustique) en remuant constamment avec une cuillère en bois ou en acier inoxydable. **Attention aux éclaboussures !** Assurez-vous que le bicarbonate ou la soude est complètement dissous.
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- À l’aide d’une écumoire ou d’une spatule large, plongez délicatement chaque bretzel dans le bain de lessive pendant environ 20 à 30 secondes. **Ne les laissez pas tremper trop longtemps, car ils pourraient devenir trop mous.**
- Retirez les bretzels du bain de lessive et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez chaque bretzel avec l’uf battu.
- Saupoudrez généreusement chaque bretzel avec la mozzarella râpée, le romarin haché et le parmesan râpé. Vous pouvez également ajouter un peu de gros sel si vous le souhaitez.
- Enfournez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire les bretzels pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
- Sortez les bretzels du four et laissez-les refroidir légèrement sur une grille avant de les déguster.
Notes
- Pour une pâte plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable à la pâte.
- Si vous n’avez pas de romarin frais, vous pouvez utiliser du romarin séché, mais réduisez la quantité de moitié.
- Vous pouvez varier les fromages en utilisant d’autres fromages italiens comme la provolone ou la fontina.
- Pour une version végétarienne, assurez-vous que le parmesan utilisé est fabriqué avec de la présure végétale.
- Les bretzels se conservent bien pendant 1 à 2 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. Vous pouvez également les congeler une fois refroidis. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 15 minutes