Description
De savoureuses boulettes de viande maison, tendres et juteuses, parfaites avec des pâtes, du riz ou seules. Option sauce tomate maison pour plus de gourmandise !
Ingredients
Scale
- 500g de buf haché (idéalement un mélange de buf et de veau pour plus de tendreté)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, pressées ou finement hachées
- 1 uf, légèrement battu
- 1/2 tasse de chapelure (nature ou panko pour plus de croustillant)
- 1/4 tasse de lait (ou de crème pour une texture plus riche)
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (facultatif, mais ajoute une saveur délicieuse)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif, pour un petit coup de fouet)
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour une touche épicée)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou autre huile de cuisson)
- 1 boîte (400g) de tomates concassées
- 1/2 oignon, haché
- 1 gousse d’ail, pressée
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de basilic séché
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l’acidité)
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- **Préparation des boulettes de viande :** Dans un grand bol, mélangez le buf haché, l’oignon haché, l’ail pressé, l’uf battu, la chapelure, le lait, le persil haché, le parmesan râpé (si vous l’utilisez), la moutarde de Dijon (si vous l’utilisez), le paprika et le poivre de Cayenne (si vous l’utilisez).
- Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. N’hésitez pas à goûter un petit morceau de la préparation (cru, bien sûr, en petite quantité !) pour ajuster l’assaisonnement. C’est crucial pour des boulettes savoureuses.
- Mélangez tous les ingrédients délicatement avec vos mains. **Ne mélangez pas trop !** Un mélange excessif rendra les boulettes dures. Le but est juste de combiner les ingrédients uniformément.
- Une fois que tous les ingrédients sont bien combinés, couvrez le bol avec du film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et à la chapelure d’absorber l’humidité, ce qui aidera les boulettes à conserver leur forme pendant la cuisson. Si vous avez le temps, une heure ou deux au réfrigérateur est encore mieux !
- **Façonnage et cuisson des boulettes de viande :** Sortez le mélange de boulettes de viande du réfrigérateur.
- Préparez une assiette recouverte de papier sulfurisé. Cela empêchera les boulettes de coller à l’assiette.
- Avec vos mains, façonnez le mélange en boulettes de taille égale. La taille est à votre discrétion, mais je recommande des boulettes d’environ 2,5 à 3 cm de diamètre. Cela donne environ 20 à 25 boulettes.
- Au fur et à mesure que vous façonnez les boulettes, placez-les sur l’assiette préparée.
- Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d’ajouter les boulettes.
- Ajoutez les boulettes de viande à la poêle en une seule couche. **Ne surchargez pas la poêle !** Si nécessaire, faites-les cuire en plusieurs lots. La surcharge de la poêle fera baisser la température de l’huile et les boulettes cuiront à la vapeur au lieu de dorer.
- Faites cuire les boulettes pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés et cuites à l’intérieur. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez couper une boulette en deux. Elle doit être cuite à cur et ne plus être rose à l’intérieur. La température interne doit atteindre 70°C (160°F).
- Retirez les boulettes de viande de la poêle et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- **Préparation de la sauce tomate (facultatif) :** Pendant que les boulettes de viande cuisent, préparez la sauce tomate (si vous le souhaitez).
- Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail pressé et faites-le cuire pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez les tomates concassées, l’origan séché, le basilic séché, le concentré de tomates et le sucre.
- Salez et poivrez au goût.
- Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes, en remuant de temps en temps. Plus la sauce mijote, plus elle sera savoureuse.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour lisser la sauce.
- **Assemblage et service :** Si vous avez préparé la sauce tomate, ajoutez les boulettes de viande cuites à la sauce et laissez mijoter pendant encore 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Servez les boulettes de viande chaudes, avec ou sans sauce tomate.
- Vous pouvez les accompagner de pâtes, de riz, de purée de pommes de terre, de polenta ou de légumes grillés.
- Garnissez de persil frais haché et de parmesan râpé (si vous le souhaitez).
Notes
- Pour des boulettes de viande plus tendres, utilisez un mélange de buf et de veau hachés.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres herbes et épices à votre goût, comme de l’origan, du thym, du romarin ou du piment rouge.
- Vous pouvez également ajouter des légumes hachés finement, comme des carottes, du céleri ou des courgettes, pour plus de saveur et de nutriments.
- Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la dinde hachée ou du poulet haché à la place du buf.
- Si vous n’avez pas de chapelure, vous pouvez utiliser du pain rassis trempé dans du lait.
- Vous pouvez faire cuire les boulettes de viande au four au lieu de les faire frire. Préchauffez le four à 180°C (350°F) et faites cuire les boulettes pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cur.
- Les boulettes de viande peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, ou congelées jusqu’à 3 mois.
- Si vous congelez les boulettes de viande, assurez-vous de les décongeler complètement avant de les réchauffer.
- Pour réchauffer les boulettes de viande, vous pouvez les faire frire dans une poêle, les cuire au four ou les réchauffer dans la sauce tomate.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes