Name: Boulettes de bœuf sauce crémeuse et purée de pommes de terre
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portions

Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree est bien plus qu’un simple plat ; c’est une véritable étreinte culinaire, un classique réconfortant qui évoque instantanément des souvenirs chaleureux et des dîners en famille. Qui n’a jamais fondu devant la tendreté des boulettes de viande, sublimées par une sauce onctueuse à souhait, le tout reposant sur un lit de purée de pommes de terre aérienne et soyeuse ? Ce plat est aimé pour sa simplicité apparente, sa capacité à satisfaire les palais les plus exigeants, des plus petits aux plus grands, et son incroyable polyvalence. Ce qui rend notre version de Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree absolument irrésistible, c’est l’équilibre parfait entre les saveurs subtiles des herbes dans les boulettes, la richesse veloutée de notre sauce secrète, et la douceur réconfortante de notre purée maison. Préparez-vous à découvrir la recette qui deviendra rapidement la vôtre, celle qui fera le bonheur de toute la tablée et vous vaudra les compliments les plus sincères.

Ingrédients:

500 g Rinderhackfleisch
1 Ei
80 g Semmelbrösel
1 TL Paprika Edelsüß
1,5 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 Zwiebel (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 EL Tomatenmark
200 ml Sahne
100 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer (zum Abschmecken der Sauce)
1 Hand voll Petersilie (gehackt)
1,5 kg Kartoffeln (mehligkochend)
100 g Butter

Préparation des Boulettes de Viande (Hackbällchen)

Mélange des Ingrédients

Dans un grand saladier, commencez par combiner le rinderhackfleisch (500 g de viande de bœuf hachée). Ajoutez l’œuf (1 pièce) pour lier le mélange, puis incorporez les semmelbrösel (80 g de chapelure). La chapelure aidera à absorber l’excès d’humidité et à donner aux boulettes une belle texture. Assaisonnez généreusement avec le paprika edelsüß (1 cuillère à café de paprika doux) pour une touche de couleur et de saveur subtile, puis ajoutez 1,5 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Une bonne quantité de poivre est essentielle pour relever le goût de la viande. Incorporez ensuite la z zwiebel (1 oignon, finement dés) et les knoblauchzehen (2 gousses d’ail, hachées). L’ail et l’oignon apportent une profondeur d’arôme indispensable aux boulettes. Maintenant, le moment le plus important : travaillez le mélange à la main. Il est crucial de ne pas trop travailler la viande, sinon les boulettes pourraient devenir dures. Mélangez juste assez pour que tous les ingrédients soient bien répartis. L’objectif est d’obtenir une pâte homogène mais encore légèrement aérée.

Formation des Boulettes

Une fois que tous les ingrédients sont bien amalgamés, il est temps de former les boulettes. Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau pour éviter que la viande ne colle. Prenez une petite quantité de mélange dans la paume de votre main et roulez-la doucement entre vos paumes pour former une boulette de taille uniforme. La taille idéale est celle d’une grosse noix, environ 3-4 cm de diamètre. Assurez-vous qu’elles sont bien compactes pour qu’elles ne se désagrègent pas à la cuisson. Disposez les boulettes formées sur une assiette ou une planche à découper au fur et à mesure. Le nombre de boulettes dépendra de la taille que vous leur donnerez, mais vous devriez obtenir environ 15 à 20 boulettes. Si le mélange vous semble un peu trop collant, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de semmelbrösel, mais faites attention à ne pas en mettre trop pour ne pas rendre les boulettes sèches.

Saisir les Boulettes

Pour une cuisson optimale et une belle croûte, il est préférable de saisir les boulettes avant de les laisser mijoter dans la sauce. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile végétale (ou de beurre) dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement les boulettes dans la poêle, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Cuire en plusieurs fois si nécessaire pour permettre une bonne saisie de tous les côtés. Faites dorer les boulettes pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur brun doré. Cette étape est essentielle pour sceller les jus à l’intérieur et leur donner une texture agréable. Une fois bien saisies, retirez les boulettes de la poêle et réservez-les sur une assiette.

Préparation de la Sauce Crémeuse

Base de la Sauce

Dans la même poêle où vous avez saisi les boulettes, baissez légèrement le feu. Si nécessaire, ajoutez une petite noix de beurre. Ajoutez la z zwiebel (l’oignon) et les knoblauchzehen (l’ail) restants (si vous en avez gardé, sinon utilisez les mêmes quantités et hachez-les finement) et faites-les revenir doucement pendant environ 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ne les faites pas brûler. Incorporez ensuite le tomatenmark (1 cuillère à soupe de concentré de tomate) et faites-le cuire pendant une minute en remuant. Le concentré de tomate va développer sa saveur et apporter une belle couleur à la sauce.

Assemblage de la Sauce

Déglacez la poêle avec la gemüsebrühe (100 ml de bouillon de légumes), en grattant le fond de la poêle pour décoller tous les sucs de cuisson laissés par les boulettes. Laissez mijoter pendant une minute pour que le bouillon réduise légèrement. Versez ensuite la sahne (200 ml de crème liquide) dans la poêle. Mélangez bien avec le reste des ingrédients. Portez la sauce à ébullition douce, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre préférence.

Finitions et Service

Remettez délicatement les boulettes de viande saisies dans la sauce. Laissez-les mijoter doucement dans la sauce crémeuse pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites à l’intérieur. Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos boulettes. Pendant que les boulettes mijotent, préparez le kartoffelpüree (purée de pommes de terre). Lavez les pommes de terre (1,5 kg de pommes de terre, à chair farineuse), pelez-les et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égouttez-les soigneusement et passez-les au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette. Ajoutez la butter (100 g de beurre) et un peu de lait chaud (environ 50 ml, ajustez selon la consistance désirée) et mélangez vigoureusement pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Assaisonnez la purée avec du sel et du poivre. Juste avant de servir, incorporez la petersilie (1 poignée de persil, haché) dans la sauce aux boulettes pour une touche de fraîcheur. Servez les boulettes de viande chaudes avec la sauce crémeuse nappées sur le kartoffelpüree.

Préparation du Kartoffelpüree (Purée de Pommes de Terre)

Cuisson des Pommes de Terre

Commencez par bien laver les 1,5 kg de pommes de terre, en vous assurant d’enlever toute trace de terre. Ensuite, pelez-les soigneusement. Coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale pour garantir une cuisson uniforme. Plus les morceaux sont de taille similaire, plus ils cuiront en même temps, évitant ainsi que certains ne soient trop cuits et d’autres pas assez. Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole. Couvrez-les largement d’eau froide et ajoutez une bonne pincée de sel à l’eau. Le sel dans l’eau de cuisson permet d’assaisonner les pommes de terre dès le départ. Portez l’eau à ébullition sur feu vif, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des morceaux, mais comptez généralement entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette puisse être insérée facilement dans un morceau sans résistance.

Mise en Purée

Une fois que les pommes de terre sont parfaitement cuites et tendres, égouttez-les très soigneusement. Il est crucial d’éliminer le maximum d’eau possible pour obtenir une purée onctueuse et non aqueuse. Vous pouvez même remettre la casserole sur le feu éteint pendant une minute en remuant les pommes de terre pour évacuer l’humidité restante. Transférez ensuite les pommes de terre chaudes dans un presse-purée ou un grand bol. Ajoutez immédiatement les 100 g de beurre, coupé en morceaux, sur les pommes de terre chaudes. La chaleur des pommes de terre fera fondre le beurre rapidement. Écrasez les pommes de terre avec le presse-purée ou une fourchette jusqu’à obtenir une consistance grossière.

Liaison et Assaisonnement

Pour obtenir une purée lisse et crémeuse, ajoutez progressivement du lait chaud (environ 50 ml, mais ajustez selon la consistance souhaitée). Ne mettez pas tout le lait d’un coup ; ajoutez-en petit à petit tout en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet. L’objectif est d’obtenir une texture homogène et veloutée. Une fois que vous avez atteint la consistance désirée, assaisonnez la purée de pommes de terre avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Une bonne purée de pommes de terre doit être bien assaisonnée pour compléter les saveurs des boulettes et de la sauce.

Conclusion:

Et voilà! Vous avez maintenant toutes les clés en main pour réussir de délicieux Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree. Cette recette est un vrai régal réconfortant, parfaite pour un dîner en famille ou entre amis. L’association des boulettes de viande moelleuses, de la sauce onctueuse et du purée maison est tout simplement irrésistible. N’hésitez pas à ajuster les assaisonnements selon vos goûts pour personnaliser ce plat classique. C’est une recette tellement polyvalente qui plaira à coup sûr à tous les palais.

Pour servir, accompagnez ces Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree d’une salade verte croquante pour apporter une touche de fraîcheur, ou de quelques légumes vapeur comme des haricots verts ou des petits pois pour un repas plus complet. Les variations sont infinies : vous pouvez ajouter des champignons frais coupés en dés dans la sauce, une pincée de noix de muscade râpée dans le purée, ou même remplacer la viande hachée par de la volaille ou un mélange de veau et de porc.

Alors, lancez-vous et régalez-vous ! L’odeur qui s’échappera de votre cuisine vous promet déjà un moment de pur plaisir. J’espère que cette recette vous apportera autant de joie à la préparer qu’à déguster.

Questions Fréquentes :

Q1: Puis-je préparer les Hackbällchen à l’avance ?

Absolument ! Vous pouvez former les boulettes de viande et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire. La sauce peut également être préparée à l’avance et réchauffée doucement. Cela vous fera gagner un temps précieux si vous recevez des invités.

Q2: Quelle est la meilleure façon de rendre la sauce encore plus crémeuse ?

Pour une sauce extra crémeuse, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec nature à la fin de la cuisson, hors du feu. Cela apportera une onctuosité supplémentaire sans rendre la sauce grasse.