Bouchées feuilletées : La recette facile et gourmande pour vos apéritifs

Roulé de veau aux herbes, un plat qui évoque immédiatement les déjeuners dominicaux en famille et les saveurs authentiques de la cuisine française ! Avez-vous déjà imaginé un plat à la fois élégant et réconfortant, capable de transformer un simple repas en une véritable fête ? Ce roulé de veau est bien plus qu’une simple recette ; c’est un voyage gustatif au cœur de notre patrimoine culinaire.

L’histoire du roulé de veau remonte à des siècles, où les techniques de conservation et de préparation de la viande étaient essentielles. Chaque région de France a sa propre version, avec des variations dans les herbes, les épices et les méthodes de cuisson. Ce plat, autrefois considéré comme un mets de fête, s’est démocratisé au fil du temps, devenant un incontournable des tables françaises.

Pourquoi aimons-nous tant le roulé de veau aux herbes ? Sa tendreté incomparable, son parfum délicat et sa facilité de préparation en font un plat parfait pour toutes les occasions. La combinaison de la viande de veau fondante, des herbes aromatiques fraîches et d’une cuisson lente et douce crée une symphonie de saveurs qui ravira vos papilles. De plus, il est incroyablement polyvalent : vous pouvez le servir chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte, de légumes de saison ou d’une purée onctueuse. Préparez-vous à redécouvrir un classique de la cuisine française, revisité pour vous offrir une expérience culinaire inoubliable !

Ingrédients:

• 1 kg de rôti de veau (coupé en une seule pièce pour pouvoir l’ouvrir en portefeuille)
• 1 bouquet de persil frais, haché finement
• 1 bouquet de sauge fraîche, hachée finement
• 1 bouquet de romarin frais, haché finement
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• Le zeste de 1 citron
• 50 ml d’huile d’olive extra vierge
• 50g de beurre non salé
• 100 ml de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon de poulet (ou de veau)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Ficelle de cuisine
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 1 oignon, haché
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage

Préparation du Rôti et de la Farce:

1. Préparation du Veau: Commencez par préparer votre rôti de veau. Si votre boucher ne l’a pas déjà fait, vous devrez l’ouvrir en portefeuille. Pour ce faire, placez le rôti sur une planche à découper et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez-le horizontalement, en partant d’un côté, sans aller jusqu’au bout. Ouvrez-le comme un livre. Si nécessaire, vous pouvez l’aplatir légèrement avec un maillet de cuisine pour obtenir une épaisseur uniforme. Cela permettra une cuisson plus homogène et facilitera le roulage.
2. Préparation de la Farce aux Herbes: Dans un grand bol, mélangez le persil haché, la sauge hachée, le romarin haché, l’ail haché et le zeste de citron. Ajoutez environ 30 ml d’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien tous les ingrédients pour que les herbes soient bien imprégnées d’huile et d’épices. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. N’hésitez pas à ajouter un peu plus de sel ou de poivre selon votre préférence.
3. Garnir le Rôti: Étalez uniformément la farce aux herbes sur toute la surface intérieure du rôti de veau. Assurez-vous de bien recouvrir toute la surface pour que chaque bouchée soit pleine de saveur. Vous pouvez utiliser vos mains ou une spatule pour faciliter l’étalement.
4. Rouler et Ficeler le Rôti: Roulez le rôti de veau bien serré, en commençant par un côté. Essayez de maintenir la farce à l’intérieur pendant que vous roulez. Une fois roulé, utilisez de la ficelle de cuisine pour ficeler le rôti à intervalles réguliers (environ tous les 3-4 cm). Cela permettra de maintenir sa forme pendant la cuisson et d’éviter que la farce ne s’échappe. Assurez-vous que la ficelle est bien serrée, mais pas trop pour ne pas couper la viande.
5. Assaisonner l’Extérieur: Badigeonnez l’extérieur du rôti de veau avec le reste de l’huile d’olive (environ 20 ml). Salez et poivrez généreusement l’extérieur du rôti. Cela aidera à créer une belle croûte dorée pendant la cuisson.

Cuisson du Rôti:

1. Saisir le Rôti: Dans une grande cocotte ou une poêle allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Une fois que le beurre est fondu et légèrement mousseux, ajoutez le rôti de veau. Faites-le dorer sur toutes les faces (environ 3-4 minutes par face) jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Cela permettra de sceller les jus et de donner plus de saveur à la viande. Retirez le rôti de la cocotte et réservez-le.
2. Faire revenir les Légumes: Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché, les carottes en rondelles et le céleri en dés. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
3. Déglacer la Cocotte: Ajoutez la farine tout usage aux légumes et mélangez bien. Faites cuire pendant environ 1 minute pour cuire la farine. Versez ensuite le vin blanc sec dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui prendra environ 2-3 minutes.
4. Ajouter le Bouillon et Remettre le Rôti: Versez le bouillon de poulet (ou de veau) dans la cocotte. Remettez le rôti de veau dans la cocotte, sur le lit de légumes. Le liquide doit arriver à mi-hauteur du rôti. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon.
5. Cuire au Four: Couvrez la cocotte avec un couvercle (ou du papier d’aluminium si vous n’avez pas de couvercle) et enfournez dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 1 heure et 30 minutes à 2 heures, ou jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 65°C (150°F) pour une cuisson à point. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température. Si vous préférez une cuisson plus saignante, retirez le rôti à 60°C (140°F). Pour une cuisson bien cuite, attendez 70°C (160°F).
6. Arroser le Rôti: Pendant la cuisson, arrosez le rôti avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes. Cela permettra de le maintenir humide et de lui donner plus de saveur.
7. Laisser Reposer: Une fois cuit, retirez le rôti du four et laissez-le reposer pendant au moins 15-20 minutes avant de le trancher. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rendra plus tendre et juteuse. Couvrez le rôti de papier d’aluminium pendant qu’il repose.

Préparation de la Sauce et Service:

1. Préparer la Sauce: Pendant que le rôti repose, préparez la sauce. Retirez le rôti de la cocotte et réservez-le. Passez le jus de cuisson et les légumes à travers un tamis fin pour obtenir une sauce lisse. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant pour mixer les légumes et obtenir une sauce plus épaisse.
2. Réduire la Sauce (si nécessaire): Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à feu moyen dans une casserole jusqu’à obtenir la consistance désirée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu de sel, de poivre ou une cuillère à café de moutarde de Dijon pour plus de saveur.
3. Trancher et Servir: Retirez la ficelle de cuisine du rôti de veau. Tranchez le rôti en tranches fines et servez-le avec la sauce aux herbes et les légumes. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre rôties, de purée de pommes de terre, de légumes verts ou de pâtes fraîches.
4. Garnir (facultatif): Pour une présentation plus élégante, vous pouvez garnir le plat de quelques brins de persil frais ou de romarin frais.

Conseils et Astuces:

• Choix du Veau: Choisissez un rôti de veau de bonne qualité, de préférence de la longe ou de l’épaule. Assurez-vous qu’il soit coupé de manière à pouvoir être ouvert en portefeuille.
• Herbes Fraîches: L’utilisation d’herbes fraîches est essentielle pour obtenir une saveur optimale. Si vous n’avez pas d’herbes fraîches, vous pouvez utiliser des herbes séchées, mais réduisez la quantité de moitié.
• Marinade (facultatif): Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez faire mariner le rôti de veau dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail h

  

  Conclusion:

  Alors, qu’en pensez-vous ? J’espère que cette recette de Roulé de Veau aux Herbes vous a mis l’eau à la bouche ! Si vous cherchez un plat à la fois élégant, savoureux et relativement simple à préparer, ne cherchez plus. Ce roulé de veau est vraiment un incontournable. La tendreté de la viande, combinée à la fraîcheur des herbes et à la richesse de la farce, en fait un plat qui impressionnera vos convives à coup sûr, que ce soit pour un dîner spécial ou un déjeuner dominical un peu plus élaboré.

  Ce n’est pas seulement une question de goût, c’est aussi une question de présentation. Le roulé, une fois tranché, révèle un magnifique motif en spirale, ce qui en fait un plat visuellement attrayant. Et avouons-le, on mange aussi avec les yeux !

  Mais pourquoi ce roulé de veau est-il un “must-try” ? Parce qu’il est incroyablement polyvalent. Vous pouvez le servir chaud, accompagné d’une sauce au vin rouge corsée et de pommes de terre grenaille rôties, ou froid, en tranches fines, pour un pique-nique chic ou un buffet élégant.

  Variations et Suggestions de Service:

  Envie de personnaliser votre roulé ? Pas de problème ! Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

  * Pour une touche plus gourmande : Ajoutez des champignons sautés à la farce. Des cèpes ou des girolles apporteront une saveur boisée et automnale irrésistible.
  * Pour une version plus légère : Remplacez une partie de la chair à saucisse par de la volaille hachée.
  * Pour une explosion de saveurs : Incorporez des abricots secs coupés en petits morceaux à la farce. Leur douceur se mariera à merveille avec le veau et les herbes.
  * Côté accompagnements : Un gratin dauphinois crémeux, une purée de carottes onctueuse ou une salade verte croquante seront parfaits pour compléter votre plat. N’oubliez pas le pain frais pour saucer la délicieuse sauce !
  * Pour une sauce plus riche : Déglacez la poêle après avoir saisi le roulé avec un peu de cognac ou de brandy avant d’ajouter le vin rouge. Cela ajoutera une profondeur de saveur incroyable.

  J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à vous lancer et à essayer cette recette de Roulé de Veau aux Herbes. C’est une excellente façon d’impressionner vos amis et votre famille, et de vous faire plaisir en même temps.

  Alors, à vos fourneaux ! Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi. J’adore voir vos photos et lire vos commentaires. Dites-moi quelles variations vous avez essayées, quels accompagnements vous avez choisis, et si vous avez des astuces à partager. La cuisine, c’est avant tout un partage et une passion commune ! Bon appétit !

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  Bouchées feuilletées : La recette facile et gourmande pour vos apéritifs

  Un rôti de veau tendre et juteux, farci d'herbes fraîches et aromatiques, puis rôti lentement dans une sauce savoureuse aux légumes. Un plat parfait pour une occasion spéciale.

  Prep Time30 minutes

  Cook Time90 minutes

  Total Time150 minutes

  Category: Dîner

  Yield: 6-8 personnes

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  Ingredients

  • 1 kg de rôti de veau (coupé en une seule pièce pour pouvoir l’ouvrir en portefeuille)
  • 1 bouquet de persil frais, haché finement
  • 1 bouquet de sauge fraîche, hachée finement
  • 1 bouquet de romarin frais, haché finement
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • Le zeste de 1 citron
  • 50 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 50g de beurre non salé
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 200 ml de bouillon de poulet (ou de veau)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Ficelle de cuisine
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 oignon, haché
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage

  Instructions

  1. Préparation du Veau: Ouvrez le rôti de veau en portefeuille. Aplatissez-le légèrement pour une épaisseur uniforme.
  2. Préparation de la Farce aux Herbes: Mélangez le persil, la sauge, le romarin, l’ail, le zeste de citron et 30 ml d’huile d’olive. Salez et poivrez.
  3. Garnir le Rôti: Étalez uniformément la farce sur l’intérieur du rôti.
  4. Rouler et Ficeler le Rôti: Roulez le rôti bien serré et ficelez-le à intervalles réguliers.
  5. Assaisonner l’Extérieur: Badigeonnez l’extérieur du rôti avec le reste de l’huile d’olive. Salez et poivrez.
  6. Saisir le Rôti: Faites fondre le beurre dans une cocotte. Dorez le rôti sur toutes les faces. Retirez-le et réservez-le.
  7. Faire Revenir les Légumes: Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  8. Déglacer la Cocotte: Ajoutez la farine aux légumes et mélangez. Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte. Laissez réduire de moitié.
  9. Ajouter le Bouillon et Remettre le Rôti: Versez le bouillon dans la cocotte. Remettez le rôti sur le lit de légumes.
  10. Cuire au Four: Couvrez la cocotte et enfournez à 180°C (350°F) pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 65°C (150°F).
  11. Arroser le Rôti: Arrosez le rôti avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.
  12. Laisser Reposer: Retirez le rôti du four et laissez-le reposer pendant 15-20 minutes avant de le trancher.
  13. Préparer la Sauce: Passez le jus de cuisson et les légumes au tamis. Réduisez la sauce si nécessaire.
  14. Trancher et Servir: Retirez la ficelle du rôti. Tranchez-le et servez-le avec la sauce et les légumes.

  Notes

  • Choisissez un rôti de veau de bonne qualité.
  • Utilisez des herbes fraîches pour une saveur optimale.
  • Vous pouvez faire mariner le rôti pour une saveur plus intense.
  • Arrosez le rôti pendant la cuisson pour le maintenir humide.
  • Laissez reposer le rôti avant de le trancher pour une viande plus tendre.