Description
Délicieux biscuits aux pépites de chocolat, inspirés de Jacques Torres, avec un mélange gourmand de chocolat noir et au lait.
Ingredients
Scale
- 2 tasses (250g) de farine tout usage
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 1/2 cuillères à café de sel de mer fin
- 1 tasse (225g) de beurre non salé, ramolli
- 1 tasse (200g) de sucre granulé
- 3/4 tasse (150g) de cassonade tassée
- 2 gros ufs
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
- 1 livre (450g) de chocolat noir de qualité, haché grossièrement (Jacques Torres utilise du chocolat 60-72% cacao)
- 1 livre (450g) de chocolat au lait de qualité, haché grossièrement (Jacques Torres utilise du chocolat 40% cacao)
- Fleur de sel, pour saupoudrer (facultatif)
Instructions
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
- Crémez le beurre et les sucres : Dans un autre grand bol, crémez le beurre ramolli, le sucre granulé et la cassonade ensemble jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Ajoutez les ufs et la vanille : Incorporez les ufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Incorporez les ingrédients secs : Ajoutez graduellement le mélange de farine au mélange de beurre et de sucre, en mélangeant à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit juste combiné. Ne mélangez pas trop.
- Incorporez le chocolat : Incorporez délicatement le chocolat noir haché et le chocolat au lait haché à la pâte.
- Réfrigérez la pâte : Couvrez le bol de pâte avec une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 24 heures, ou jusqu’à 72 heures.
- Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
- Préparez les plaques à pâtisserie : Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
- Formez les biscuits : À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou d’une cuillère à soupe, déposez des boules de pâte sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant environ 5 cm (2 pouces) d’espace entre chaque biscuit.
- Saupoudrez de fleur de sel (facultatif) : Saupoudrez légèrement de fleur de sel sur le dessus de chaque biscuit, si désiré.
- Cuisez les biscuits : Faites cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre soit encore légèrement mou.
- Laissez refroidir : Retirez les plaques à pâtisserie du four et laissez les biscuits refroidir sur les plaques pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Notes
- La qualité du chocolat est essentielle.
- Ne sautez pas l’étape de la réfrigération de la pâte.
- Surveillez attentivement les biscuits pendant la cuisson.
- Conservez les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 10 minutes