Name: Boeuf et Brocoli Facile: Recette Rapide et Savoureuse
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 lb bœuf de flanc (tranché finement 1/4 pouce d'épaisseur contre le grain); 1 cuillère à café de bicarbonate de soude; 1 cuillère à soupe de vin de riz (sans alcool) ou jus de pomme; 1 cuillère à soupe de sauce soja claire; 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres; 1/4 cuillère à café de poivre blanc; 2 cuillères à soupe d'eau; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; 1 1/2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres; 2 cuillères à soupe de sauce soja claire; 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée; 1 cuillère à soupe de vin de riz (sans alcool) ou jus de pomme; 1 cuillère à soupe de sucre granulé; 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium; 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs; 2 cuillères à soupe d'huile végétale (pour la cuisson); 2 tasses de fleurettes de brocoli

Beef and Broccoli est bien plus qu’un simple plat ; c’est une symphonie de saveurs qui éveille instantanément nos sens et nous transporte vers des moments de pur réconfort. Qui parmi nous n’a pas succombé à l’attrait irrésistible de cette combinaison classique ? La tendreté succulente du bœuf, coupée en fines lamelles, rencontre la fraîcheur croquante des bouquets de brocolis, le tout enrobé dans une sauce onctueuse et légèrement sucrée-salée qui laisse une empreinte inoubliable sur le palais. C’est la recette parfaite pour un dîner rapide en semaine, capable de satisfaire même les plus gourmands, tout en étant suffisamment élégante pour impressionner lors d’une occasion spéciale. Ce qui rend notre version du Beef and Broccoli particulièrement magique, c’est l’équilibre subtil des ingrédients et la touche personnelle qui élève ce plat familier vers de nouveaux sommets gustatifs. Préparez-vous à découvrir pourquoi cette recette deviendra rapidement un incontournable dans votre répertoire culinaire.

Ingrédients:

1 lb de flanc de bœuf (finement tranché sur 1/4 pouce d’épaisseur contre le grain)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de vin Shaoxing
1 cuillère à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1/4 cuillère à café de poivre blanc
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 1/2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à soupe de vin Shaoxing
1 cuillère à soupe de sucre granulé
1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la cuisson)
2 tasses de fleurettes de brocoli (fraîches ou surgelées)

Préparation du bœuf et de la marinade

Étape 1: Attendrir et mariner le bœuf

Pour commencer notre délicieux plat de Beef and Broccoli, le secret d’un bœuf tendre réside dans cette première étape. Dans un bol moyen, placez vos tranches de flanc de bœuf. Ajoutez le bicarbonate de soude, qui est un excellent attendrisseur naturel pour la viande. Mélangez bien pour enrober uniformément chaque tranche. Laissez reposer pendant environ 10 à 15 minutes. Le bicarbonate de soude aidera à décomposer certaines fibres musculaires, rendant la viande incroyablement tendre après la cuisson. Pendant ce temps, préparez la première partie de la marinade. Dans un petit bol, mélangez le vin Shaoxing (qui apporte une saveur umami complexe et authentique), la sauce soja claire pour une saveur salée, la sauce aux huîtres pour sa profondeur et sa richesse, le poivre blanc pour une touche épicée subtile, et les 2 cuillères à soupe d’eau pour aider à dissoudre les autres ingrédients. Une fois le temps de repos du bœuf écoulé, rincez abondamment la viande sous l’eau froide pour éliminer tout résidu de bicarbonate de soude. Essuyez soigneusement le bœuf avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité ; c’est crucial pour une bonne saisie. Remettez le bœuf dans le bol et ajoutez la marinade préparée. Mélangez délicatement pour vous assurer que toutes les tranches sont bien enrobées. Ajoutez la première cuillère à soupe de fécule de maïs et mélangez à nouveau. La fécule de maïs aidera à créer une légère couche protectrice sur le bœuf, le gardant juteux pendant la cuisson et aidant la sauce à mieux adhérer. Laissez mariner le bœuf pendant au moins 20 minutes à température ambiante, ou idéalement, couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure pour des saveurs plus intenses.

Préparation de la sauce et cuisson

Étape 2: Assemblage de la sauce

Pendant que le bœuf marine, préparez la sauce qui va lier tous les ingrédients et apporter cette saveur caractéristique au plat. Dans un autre petit bol, combinez la 1 1/2 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, les 2 cuillères à soupe de sauce soja claire (pour le sel et la couleur), les 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée (pour une couleur plus profonde et une saveur caramélisée), le vin Shaoxing (pour une touche d’alcool et de complexité aromatique), le sucre granulé (pour équilibrer le salé et le umami), et le bouillon de poulet faible en sodium (qui sert de base liquide et ajoute de la richesse sans trop de sel). Fouettez bien le tout pour dissoudre le sucre. Terminez en incorporant la 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs à ce mélange. Mélangez vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Cette fécule de maïs épaissira la sauce à la fin de la cuisson, lui donnant une consistance soyeuse et appétissante. Mettez ce bol de sauce de côté. Il est prêt à être ajouté au wok.

Étape 3: Cuisson du brocoli

Maintenant, passons à la cuisson du brocoli, l’autre moitié de notre plat. Si vous utilisez du brocoli frais, assurez-vous qu’il est bien lavé et séparé en fleurettes de taille égale pour une cuisson uniforme. Vous pouvez choisir de cuire le brocoli à la vapeur ou de le blanchir rapidement. Pour blanchir, portez une casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les fleurettes de brocoli et faites cuire pendant seulement 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient d’un vert vif et légèrement tendres mais encore croquantes. Ne les faites pas trop cuire ; vous voulez qu’ils gardent leur texture. Égouttez immédiatement le brocoli et, si vous le souhaitez, plongez-le dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur. Si vous utilisez du brocoli surgelé, vous pouvez généralement l’ajouter directement dans la sauce plus tard, ou le décongeler rapidement à l’eau chaude selon les instructions de l’emballage. Assurez-vous que le brocoli est bien égoutté avant de l’ajouter au plat principal. Cette étape garantit que le brocoli est parfaitement cuit et conserve sa couleur vibrante.

Étape 4: Saisir le bœuf

Il est temps de saisir le bœuf pour lui donner cette belle coloration et cette texture savoureuse. Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile végétale. Une fois que l’huile est chaude et légèrement miroitante (mais pas fumante), ajoutez le bœuf mariné en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Si nécessaire, travaillez en deux fois pour éviter que le bœuf ne cuise à la vapeur au lieu de saisir. Laissez cuire sans remuer pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme. Le bœuf doit être juste rosé à l’intérieur. Retirez le bœuf de la poêle et mettez-le de côté sur une assiette. Il continuera à cuire légèrement hors du feu. Ce processus de saisie rapide permet de conserver la tendreté du bœuf.

Étape 5: Finalisation du plat

Dans la même poêle ou le même wok, ajoutez la cuillère à soupe d’huile végétale restante s’il y en a besoin. Augmentez le feu si nécessaire. Ajoutez le brocoli pré-cuit (ou décongelé) et faites sauter pendant environ 1 à 2 minutes pour le réchauffer et lui donner un léger goût rôti. Versez ensuite la sauce préparée sur le brocoli. Remuez constamment et laissez la sauce mijoter pendant une minute ou deux jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. C’est le moment de réintroduire le bœuf saisi dans la poêle. Mélangez délicatement le bœuf avec le brocoli et la sauce. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes, juste le temps que le bœuf soit bien chaud et que toutes les saveurs se marient. La sauce doit maintenant être suffisamment épaisse pour napper le bœuf et le brocoli. Si la sauce semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon de poulet. Si elle n’est pas assez épaisse, vous pouvez dissoudre une petite quantité de fécule de maïs dans un peu d’eau froide et l’ajouter à la sauce en remuant. Servez immédiatement ce plat de Beef and Broccoli fumant.

Conclusion :

Voilà, vous avez maintenant toutes les clés en main pour préparer un délicieux Beef and Broccoli qui impressionnera vos convives ! Ce plat emblématique, apprécié pour son équilibre parfait entre la tendreté du bœuf, le croquant des brocolis et une sauce savoureuse, est plus facile à réaliser que vous ne le pensez. Laissez-vous guider par ces instructions simples et vous obtiendrez un résultat digne d’un restaurant, à savourer chez vous. N’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts, car sa polyvalence est l’une de ses grandes forces.

Pour un repas complet, je vous suggère de servir ce Beef and Broccoli avec un riz blanc vapeur bien aéré ou des nouilles asiatiques sautées. C’est la combinaison classique et toujours gagnante. Si vous souhaitez apporter une touche d’originalité, vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des poivrons coupés en lanières, des carottes râpées ou même quelques champignons shiitake. Pour les amateurs de saveurs plus prononcées, un filet d’huile de sésame grillé en fin de cuisson ou quelques flocons de piment rouge ajouteront un petit plus indéniable.

J’espère que vous prendrez autant de plaisir à cuisiner et à déguster ce plat que moi. Lancez-vous, expérimentez, et surtout, régalez-vous !

FAQs :

Puis-je utiliser un autre type de viande que du bœuf ?

Absolument ! Bien que le bœuf soit le choix traditionnel pour ce plat, vous pouvez tout à fait le remplacer par de fines tranches de poulet, de dinde ou même de porc. Assurez-vous de cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre et bien dorée avant d’ajouter les autres ingrédients.

Comment puis-je rendre la sauce plus épaisse ?

Si vous trouvez que la sauce n’est pas assez épaisse à votre goût, le secret réside dans l’amidon de maïs. Mélangez une cuillère à café d’amidon de maïs avec une cuillère à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez ce mélange progressivement à la sauce chaude en remuant constamment. La sauce épaissira en quelques instants. Laissez mijoter encore une minute pour bien l’intégrer.