Bouillon Ramen Façon Tonkotsu au Bœuf : Riche & Fait Maison

Faire le bouillon de ramen Tonkotsu à la maison, un voyage savoureux, c’est l’aventure culinaire que je vous propose d’entreprendre avec moi aujourd’hui. Imaginez un instant cette richesse incroyable, cette onctuosité soyeuse qui enrobe chaque bouchée de nouilles, un plat réconfortant qui réchauffe l’âme et le corps dès la première cuillerée. Ce n’est pas simplement une recette, c’est une immersion dans un art culinaire qui promet des saveurs profondes et une satisfaction inégalée.

Les Origines Fascinantes du Tonkotsu

Originaire de la région de Kyushu, au sud du Japon, le Tonkotsu ramen est bien plus qu’une simple soupe ; c’est un pilier de la gastronomie japonaise, vénéré pour sa profondeur et sa complexité uniques. De ses humbles débuts comme plat roboratif pour les ouvriers et les pêcheurs, il a conquis le monde entier, devenant un symbole de l’ingéniosité culinaire nippone et un mets apprécié de tous.

Ce qui rend ce bouillon si irrésistible, c’est son profil de saveurs umami intense et sa texture presque laiteuse, obtenue grâce à des heures de mijotage méticuleux d’os de porc. Ce processus libère la gélatine et la moelle, créant une base incroyablement riche et veloutée. C’est le fondement absolu sur lequel repose un bol de ramen parfait, offrant une expérience gustative incomparable. La satisfaction de créer une telle œuvre d’art gastronomique directement dans votre propre cuisine est immense et profondément gratifiante. La patience est la clé pour libérer toute la complexité de ce liquide doré, transformant de simples ingrédients en une base légendaire. Pour ceux qui aspirent à maîtriser cet art, se lancer dans l’aventure de faire le bouillon de ramen Tonkotsu à la maison, un voyage savoureux est une étape essentielle qui vous transformera en véritable chef ramen.

Ingrédients:

• Pour le Bouillon Tonkotsu (Le Cœur du Ramen) :
  • 1.5 kg d’os de porc (mélange de fémurs, pieds de porc, et os du cou – assurez-vous qu’ils soient fendus pour exposer la moelle)
  • 500 g de gras de porc (facultatif, pour une richesse supplémentaire, souvent inclus avec les pieds de porc)
  • 2 oignons blancs moyens, coupés en quartiers
  • 1 tête d’ail entière, coupée en deux horizontalement
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 10 cm), non pelé, coupé en tranches épaisses
  • Eau froide, en grande quantité (au moins 8-10 litres)
• Pour le Porc Chashu (Porc Braisé Juteux) :
  • 600-800 g de poitrine de porc désossée, roulée et ficelée (ou une longe de porc avec une belle couche de gras)
  • 200 ml de sauce soja japonaise (shoyu)
  • 200 ml de mirin (vin de riz doux japonais)
  • 100 ml de saké de cuisine
  • 100 ml d’eau
  • 30 g de sucre roux ou sucre de palme
  • Quelques tranches de gingembre frais
  • 2-3 gousses d’ail, écrasées
  • 1-2 oignons verts, coupés en morceaux
• Pour les Œufs Ajitama (Œufs Marinés Moelleux) :
  • 6 œufs de gros calibre
  • 100 ml de sauce soja
  • 100 ml de mirin
  • 50 ml de saké
  • 50 ml d’eau
  • 1 cuillère à café de sucre
• Pour le Tare (La Base d’Assaisonnement du Bol de Ramen) :
  • 100 ml de sauce soja foncée (plus riche en umami)
  • 50 ml de mirin
  • 25 ml de saké
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Une pincée de dashi en poudre (facultatif, pour un boost d’umami)
• Pour les Garnitures et l’Assemblage Final :
  • Nouilles à ramen fraîches (environ 150-200g par personne)
  • Oignons verts frais, ciselés finement
  • Feuilles de nori (algues séchées), coupées en carrés ou rectangles
  • Champignons shiitake frais ou séchés (réhydratés), sautés (facultatif)
  • Maïs doux (facultatif)
  • Huile de piment (rayu) ou pâte de piment (toubanjan) pour ceux qui aiment le piquant (facultatif)

Préparation du Bouillon Tonkotsu (Le Cœur du Ramen : Un Voyage Savoureux)

La préparation d’un véritable bouillon Tonkotsu est une affaire de patience et d’amour, mais croyez-moi, le résultat en vaut chaque minute. C’est le secret pour faire le bouillon de ramen Tonkotsu à la maison, obtenant ce liquide crémeux et riche qui fait la renommée de ce ramen.

1. Nettoyage et Blanchiment des Os :

   Commencez par rincer méticuleusement tous les os de porc sous l’eau froide pour enlever toute trace de sang ou d’impuretés. Cette étape est cruciale pour obtenir un bouillon clair et sans odeur désagréable. Ensuite, placez les os dans la plus grande marmite que vous possédez. Couvrez-les généreusement d’eau froide et portez à ébullition rapide. Laissez bouillir à gros bouillons pendant environ 15 à 20 minutes. Vous verrez une mousse grisâtre et des impuretés remonter à la surface. C’est parfaitement normal ! Le but de ce blanchiment est d’éliminer ces impuretés qui pourraient troubler le bouillon et lui donner un goût “sale”.

2. Rinçage et Préparation pour la Longue Cuisson :

   Après le blanchiment, égouttez les os et rincez-les un par un sous l’eau froide, en frottant pour enlever toutes les particules résiduelles et la mousse attachée. C’est une étape non négociable pour la pureté de votre bouillon. Nettoyez également la marmite à fond. Remettez les os propres dans la marmite propre. Ajoutez les oignons coupés en quartiers, la tête d’ail coupée, et les tranches de gingembre. Couvrez à nouveau les os d’une grande quantité d’eau froide, environ 8 à 10 litres selon la taille de votre marmite. L’eau doit dépasser les os d’au moins 5 à 7 centimètres.

3. La Longue Cuisson et l’Émulsion Magique :

   Portez l’eau à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement vif mais contrôlé. Le bouillon doit bouillir constamment mais pas exploser hors de la marmite. C’est ce frémissement continu qui va permettre au collagène des os et au gras de s’émulsionner, créant ainsi la texture crémeuse et la couleur laiteuse caractéristique du Tonkotsu. Laissez cuire de cette manière pendant au minimum 12 heures, idéalement 18 à 24 heures. Pendant toute la durée de la cuisson, veillez à écumer régulièrement la mousse qui pourrait se former en surface, surtout pendant les premières heures. Ajoutez de l’eau chaude si nécessaire pour maintenir les os immergés. Plus le bouillon mijote, plus il devient riche et complexe.

4. Filtration du Bouillon :

   Une fois le temps de cuisson écoulé et que le bouillon a pris une couleur blanche laiteuse et une texture riche, retirez tous les os et les aromates à l’aide d’une écumoire. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine recouverte d’une étamine ou d’un torchon propre. Cela permettra d’éliminer toutes les petites particules et d’obtenir un bouillon parfaitement lisse. Laissez le bouillon refroidir légèrement. Vous pouvez le déguster immédiatement ou le laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Une fois refroidi, une couche de gras se solidifiera sur le dessus ; vous pouvez la retirer si vous préférez un bouillon moins gras, ou la laisser pour plus de saveur. Ce bouillon peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours ou congelé pour une utilisation ultérieure.

Préparation du Porc Chashu (La Garniture Essentielle et Fondante)

Le chashu est une autre composante fondamentale qui ajoute une richesse et une tendresse incroyables à votre ramen.

1. Saisie du Porc :

   Dans une grande cocotte ou une poêle à fond épais, faites chauffer un peu d’huile végétale à feu moyen-fort. Saisissez la poitrine de porc roulée sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Cette étape développe des saveurs complexes par la réaction de Maillard et aide à sceller les jus à l’intérieur de la viande. Une belle croûte dorée est essentielle.

2. Préparation du Liquide de Braisage :

   Dans la même cocotte (après avoir retiré un excès de gras si nécessaire), ajoutez la sauce soja, le mirin, le saké, l’eau, le sucre, les tranches de gingembre et les gousses d’ail écrasées, ainsi que les morceaux d’oignons verts. Portez le mélange à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.

3. Braisage du Porc :

   Remettez la poitrine de porc saisie dans le liquide de braisage. Le liquide doit couvrir au moins les deux tiers de la viande. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu plus d’eau ou de sauce soja et mirin dans les mêmes proportions. Baissez le feu à son minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 heures, en retournant la viande toutes les 30 à 45 minutes pour qu’elle s’imprègne uniformément des saveurs et cuise de manière homogène. La viande doit être d’une tendresse extrême, se défaisant presque à la fourchette.

4. Refroidissement et Repos :

   Une fois le porc braisé, retirez la cocotte du feu et laissez le porc refroidir dans son jus de braisage. C’est un secret pour un chashu incroyablement savoureux et juteux. Le repos dans le liquide permet à la viande de réabsorber les saveurs et l’humidité. Idéalement, laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute une nuit. Cela facilitera également la découpe en tranches fines. Une fois refroidi, retirez le porc du jus de braisage. Filtrez le jus et conservez-le précieusement ; il servira de base pour le tare ou comme sauce d’accompagnement.

5. Tranchage :

   Lorsque le chashu est bien froid, retirez la ficelle (si vous en avez utilisée) et coupez-le en tranches fines, d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur. Vous pouvez réchauffer ces tranches rapidement dans un peu de jus de braisage avant de les servir dans le ramen, ou simplement les disposer froides et les laisser se réchauffer au contact du bouillon chaud.

Préparation des Œufs Ajitama (Un Délice Umami à la Texture Parfaite)

Les œufs marinés, ou ajitama, apportent une touche de richesse et d’umami supplémentaire à votre bol de ramen. Leur jaune coulant est un pur délice.

1. Cuisson des Œufs Mollets :

   Portez une casserole d’eau à ébullition. Pendant ce temps, préparez un grand bol d’eau glacée. Plongez délicatement les œufs dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant exactement 6 minutes et 30 secondes pour des jaunes parfaitement coulants mais pas liquides. Si vous préférez un jaune légèrement plus ferme, allongez la cuisson de 30 secondes à 1 minute. Dès la fin de la cuisson, transférez immédiatement les œufs dans le bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage. Écalez-les délicatement sous l’eau froide pour éviter de les abîmer.

2. Préparation de la Marinade :

   Dans un petit récipient, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Cette marinade est le secret de leur saveur.

3. Marinade des Œufs :

   Placez les œufs écalés dans un sac de congélation à fermeture éclair ou un petit récipient hermétique. Versez la marinade sur les œufs, en vous assurant qu’ils sont bien immergés (vous devrez peut-être les retourner à mi-parcours si le récipient n’est pas rempli). Mettez au réfrigérateur et laissez mariner pendant au moins 6 heures, et idéalement 24 heures. Plus ils marinent, plus ils seront imprégnés de saveur et prendront une belle couleur dorée. Avant de servir, coupez chaque œuf en deux dans le sens de la longueur.

Préparation du Tare (La Clé de l’Assaisonnement Profond)

Le tare est le concentré d’assaisonnement qui donne au ramen sa personnalité unique. Il est ajouté au fond du bol avant le bouillon et les nouilles.

1. Mélange et Infusion :

   Dans une petite casserole, combinez la sauce soja foncée, le mirin, le saké, l’huile de sésame, le sel et le dashi en poudre (si utilisé). Portez doucement à frémissement, juste assez pour dissoudre le sel et le dashi, puis retirez du feu. Laissez refroidir. Vous pouvez également ajouter quelques tranches de gingembre frais ou une gousse d’ail écrasée à ce mélange pendant qu’il chauffe pour une infusion de saveurs plus profondes, les retirant avant de le laisser refroidir. Ce tare peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant plusieurs semaines.

Préparation des Autres Garnitures (Les Touches Finales)

Pendant que les composants principaux se préparent, vous pouvez vous occuper des garnitures qui viendront compléter votre bol.

1. Oignons Verts :

   Ciselez finement les oignons verts. Ils apportent une touche de fraîcheur et un léger piquant qui coupent la richesse du bouillon.

2. Champignons Shiitake (Facultatif) :

   Si vous utilisez des shiitake séchés, réhydratez-les dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. Coupez-les en tranches et faites-les sauter rapidement dans une poêle avec un filet d’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre.

3. Feuilles de Nori :

   Coupez les feuilles de nori en carrés ou en bandes, prêts à être posés sur le ramen juste avant de servir. Leur texture croquante et leur saveur marine sont un excellent contraste.

4. Autres Garnitures :

   Préparez le maïs doux, l’huile de piment ou tout autre topping que vous aimez ajouter à votre ramen. La variété des textures et des saveurs est essentielle pour un bol équilibré.

Assemblage du Ramen (Le Grand Final : Un Bol Parfait)

C’est le moment de réunir tous vos efforts et de créer votre chef-d’œuvre de ramen Tonkotsu !

1. Préchauffage des Bols :

   Il est crucial de servir le ramen dans des bols chauds pour maintenir le bouillon à température optimale le plus longtemps possible. Remplissez vos bols de service d’eau très chaude pendant quelques minutes, puis videz-les juste avant d’assembler.

2. Cuisson des Nouilles :

   Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez les nouilles à ramen fraîches et faites-les cuire selon les instructions du paquet. Elles cuisent généralement très rapidement, souvent en 1 à 2 minutes seulement. Goûtez-les pour vous assurer qu’elles sont al dente, avec une légère fermeté sous la dent. Égouttez-les rapidement.

3. Préparation du Bol :

   Dans chaque bol de service préchauffé, déposez 2 à 3 cuillères à soupe de votre tare préparé. C’est la base de saveur qui se mélangera au bouillon.

4. Ajout du Bouillon :

   Faites réchauffer votre bouillon Tonkotsu jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et frémissant. Versez-le doucement sur le tare dans le bol, en le mélangeant rapidement avec des baguettes pour bien incorporer le tare. La quantité de bouillon dépend de votre préférence, mais assurez-vous qu’il y en ait suffisamment pour couvrir les nouilles.

5. Montage des Garnitures :

   Ajoutez immédiatement les nouilles égouttées dans le bouillon. Disposez harmonieusement les garnitures : quelques tranches de chashu, un œuf ajitama coupé en deux, une poignée d’oignons verts ciselés, quelques feuilles de nori, et les champignons shiitake sautés (si utilisés). Vous pouvez ajouter un peu d’huile de piment ou d’autres condiments si désiré.

6. Servir Immédiatement :

   Servez votre ramen Tonkotsu fait maison immédiatement ! Le temps est essentiel pour apprécier la texture des nouilles et la chaleur du bouillon. Félicitations, vous avez réussi à faire le bouillon de ramen Tonkotsu à la maison et à créer un chef-d’œuvre de saveurs ! Bon appétit !

Conclusion:

Et voilà ! Nous arrivons au terme de notre exploration culinaire, une aventure qui, je l’espère, vous a passionnés autant que moi. Ce n’est pas tous les jours que l’on se lance dans la préparation d’un bouillon Tonkotsu, et je comprends que l’idée puisse paraître intimidante au premier abord. Pourtant, je vous assure, le jeu en vaut amplement la chandelle. Pourquoi est-ce que cette recette est un véritable must-try, une expérience que tout amateur de bonne chère, et en particulier de cuisine japonaise, devrait tenter au moins une fois ? La réponse est simple : la profondeur de saveur inégalée que vous obtiendrez est tout simplement incomparable à ce que vous pourriez trouver dans le commerce. Imaginez un bouillon riche, onctueux, d’une complexité aromatique qui danse sur le palais, avec cette couleur nacrée caractéristique qui promet un délice à chaque gorgée. C’est l’essence même du confort, une symphonie de goûts qui réchauffe le corps et l’âme. La satisfaction de réaliser un tel chef-d’œuvre de patience et de dévotion est une récompense en soi, une fierté que vous ressentirez à chaque fois que vous servirez un bol de ce nectar ambré.

Pourquoi cette recette est essentielle à votre répertoire culinaire ?

Ce n’est pas seulement le goût qui rend cette recette indispensable. C’est aussi la compréhension profonde des ingrédients et du processus qui vous permettra d’apprécier d’autant plus chaque bol de ramen que vous dégusterez, qu’il soit fait maison ou au restaurant. Vous développerez une sensibilité aux nuances, aux subtilités qui distinguent un bon bouillon d’un bouillon exceptionnel. C’est une leçon de cuisine, une méditation sur la patience, et une célébration de la tradition. Le bouillon Tonkotsu, c’est le cœur battant du ramen, l’âme de ce plat iconique. Sans un bon bouillon, le ramen n’est qu’un assemblage d’ingrédients. Avec ce bouillon, c’est une œuvre d’art. En vous lançant dans cette préparation, vous ne faites pas que cuisiner ; vous vous appropriez un savoir-faire ancestral, vous maîtrisez une technique qui élèvera toutes vos futures tentatives de ramen. C’est une compétence qui, une fois acquise, restera avec vous, vous permettant de recréer l’ambiance et les saveurs d’un izakaya japonais directement dans votre cuisine. La richesse umami de ce bouillon est une toile vierge pour une infinité de garnitures et d’adaptations, le rendant non seulement délicieux mais aussi incroyablement versatile.

Des suggestions pour une dégustation parfaite et des variations créatives

Maintenant que vous avez entre les mains ce précieux élixir, comment le déguster au mieux ? Bien sûr, l’utilisation la plus classique est pour un ramen Tonkotsu authentique. Accompagnez-le de nouilles ramen fraîches, de tranches de porc chashu fondantes que vous aurez, je l’espère, aussi préparées avec amour, d’œufs ajitama marinés à la perfection, de pousses de bambou menma croquantes, de quelques feuilles de nori, d’une pincée d’oignons verts ciselés et, pour ceux qui aiment une touche de piquant, un filet d’huile de chili rayu ou de l’huile d’ail noir mayu pour cette saveur umami si particulière. Mais ne vous arrêtez pas là ! Votre bouillon Tonkotsu est incroyablement versatile.

Voici quelques idées pour explorer sa richesse :

• Version plus légère : Si vous trouvez le bouillon trop riche, vous pouvez le diluer légèrement avec un peu de bouillon de poulet clair ou même de l’eau, puis l’assaisonner à nouveau. Cela peut être une excellente option pour un repas de midi ou si vous préférez une saveur moins intense.
• Protéines alternatives : Remplacez le chashu par du poulet grillé ou poché, des crevettes sautées, ou même du tofu mariné et frit pour une option végétarienne (si le bouillon a été adapté en conséquence, bien sûr !). Du bœuf finement tranché peut également être une addition intéressante, cuit rapidement dans le bouillon chaud.
• Base pour d’autres soupes : Ce bouillon peut servir de base incroyable pour d’autres soupes asiatiques, comme un hot pot japonais (nabemono) où les saveurs s’infusent merveilleusement bien, ou même certaines soupes coréennes qui demandent une base riche et complexe.
• Riz frit ou risotto : Une touche inattendue ! Utilisez un peu de ce bouillon pour apporter une profondeur de saveur incroyable à votre riz frit ou même à un risotto crémeux. La richesse du Tonkotsu se mariera étonnamment bien avec le riz, créant un plat fusion unique.
• Sauce réduite : Réduisez une petite quantité de bouillon jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse et utilisez-la comme sauce pour accompagner des légumes rôtis, de la viande grillée ou même des gyozas. C’est une manière fantastique de concentrer toutes ces saveurs exquises.
• Additifs de saveur : Expérimentez avec différentes pâtes miso (shiro miso pour la douceur, aka miso pour une saveur plus prononcée), un peu de sésame grillé, ou même une touche de beurre pour une onctuosité supplémentaire. Un trait de sauce soja fumée peut également ajouter une dimension inattendue et délicieuse.

Lancez-vous et partagez votre expérience : Make Tonkotsu Ramen Broth At Home A Flavorful Journey

Je vous encourage de tout cœur à vous lancer dans cette aventure. Make Tonkotsu Ramen Broth At Home A Flavorful Journey n’est pas seulement un objectif, c’est une promesse de saveurs, de découverte et de fierté culinaire. N’ayez pas peur du temps ou de l’effort; chaque étape est une contribution à un résultat extraordinaire. Prenez des photos de votre processus, de votre bouillon frémissant, de vos bols de ramen magnifiquement garnis. Je serais ravi de voir vos créations ! Partagez vos réussites, vos astuces et même vos petits défis sur les réseaux sociaux. C’est en partageant nos expériences que nous apprenons et grandissons en tant que communauté de passionnés de cuisine. N’hésitez pas à me faire part de vos impressions, de vos adaptations ou des ingrédients supplémentaires que vous auriez pu incorporer pour personnaliser votre bouillon. Y a-t-il une astuce que vous avez découverte qui a rendu votre bouillon encore plus parfait ? Une garniture inattendue qui a fait sensation ? Partagez-les ! Chaque contribution est précieuse.

Préparer ce bouillon est une forme d’art, un acte d’amour et de dévotion. C’est une façon de ralentir, de se connecter avec la nourriture et de savourer chaque instant du processus. C’est aussi une excellente occasion de partager un moment convivial en famille ou entre amis, en les impliquant dans les différentes étapes, ou simplement en partageant le fruit de votre travail acharné. Et croyez-moi, lorsque vous goûterez ce premier bol de ramen, fait avec un bouillon que vous avez créé de toutes pièces, vous saurez que chaque minute passée en cuisine en valait la peine. L’arôme qui emplit votre maison, la chaleur du bouillon dans vos mains, le goût profond et réconfortant… ce sont des moments de pur bonheur que seule la cuisine maison peut offrir. Alors, à vos marmites, et que cette ‘Make Tonkotsu Ramen Broth At Home A Flavorful Journey’ soit des plus délicieuses et mémorables !

Faire le bouillon de ramen Tonkotsu à la maison, un voyage savoureux

Préparez un bouillon de ramen Tonkotsu incroyablement riche, onctueux et fait maison. Cette recette vous guide à travers les étapes pour obtenir un liquide crémeux et savoureux, parfait pour une expérience culinaire réconfortante. Le secret réside dans le mijotage méticuleux des os de bœuf pour libérer gélatine et moelle, créant une base umami intense et veloutée.

Temps de Préparation
45 Minutes

Temps de Cuisson
12 Hours

Temps Total
45 Minutes

Portions
Environ 8-10 tasses de bouillon

Ingrédients

• 2 lbs d’os de bœuf du cou
• 2 lbs de pieds de bœuf
• 12 tasses d’eau filtrée
• 4 tranches de gingembre frais
• 6 gousses d’ail
• 4 oignons verts (parties blanches pour la cuisson)
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de pâte de miso (facultatif)

Instructions

1. Step 1
   Rincez méticuleusement les os de bœuf sous l’eau froide. Placez-les dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et portez à ébullition rapide. Laissez bouillir 15-20 minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez les os, rincez-les un par un et nettoyez la marmite.
2. Step 2
   Remettez les os propres dans la marmite. Ajoutez le gingembre, l’ail et les parties blanches des oignons verts. Couvrez avec les 12 tasses d’eau filtrée. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement vif mais contrôlé.
3. Step 3
   Laissez mijoter de cette manière pendant au minimum 12 heures, idéalement 18 à 24 heures. Écumez régulièrement la mousse en surface. Ajoutez de l’eau chaude si nécessaire pour maintenir les os immergés. Le bouillon deviendra blanc laiteux et sa texture sera riche.
4. Step 4
   Une fois la cuisson écoulée, retirez tous les os et aromates. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine recouverte d’une étamine ou d’un torchon propre pour obtenir un liquide parfaitement lisse.
5. Step 5
   Incorporez la sauce soja et la pâte de miso (si utilisée) au bouillon filtré. Laissez refroidir légèrement. Une fois refroidi, une couche de gras se solidifiera sur le dessus ; vous pouvez la retirer si vous préférez un bouillon moins gras. Conservez au réfrigérateur 3-4 jours ou congelez.

Informations Importantes

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseil de santé définitif.

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.