Name: Cheesecake Poire Ricotta : Le Meilleur Dessert Fruité Crémeux
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 12 h 15 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 1 ½ tasses de miettes de biscuits Graham (ou digestifs); ⅓ tasse de sucre granulé; ¼ tasse de beurre non salé, fondu; ¼ c. à café de cannelle moulue (facultatif); 2 tasses de ricotta, bien égouttée; 1 ½ tasses de fromage à la crème, ramolli; 1 tasse de sucre granulé; 3 gros œufs; 2 c. à café d'extrait de vanille; 2 c. à soupe de farine tout usage; Une pincée de sel; 3 poires moyennes, pelées, épépinées, en tranches; 1 c. à soupe de beurre non salé; 2 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable; 1 c. à café de cannelle (facultatif)

Le Gâteau au fromage poire ricotta est bien plus qu’un simple dessert ; c’est une véritable ode à la gourmandise raffinée, une symphonie de textures et de saveurs qui éveille les sens. Imaginez un instant la douceur veloutée du fromage ricotta, allégée et sublimée, rencontrant la délicatesse fruitée des poires juteuses, le tout posé sur une croûte croustillante et parfumée. C’est l’équilibre parfait entre l’onctuosité et la fraîcheur, une création qui promet de transformer n’importe quel repas en un moment inoubliable.

Ce classique réinventé puise son inspiration dans l’héritage riche du cheesecake, dont les origines remontent à l’Antiquité, et l’associe à la noblesse de la ricotta italienne, célèbre pour sa texture aérée et sa capacité à apporter une onctuosité distinctive. Nous sommes ravis de vous inviter à découvrir pourquoi tant de personnes sont tombées amoureuses de ce gâteau unique. Sa texture moins dense qu’un cheesecake traditionnel, mais tout aussi riche et satisfaisante, est un pur délice, offrant une expérience gustative à la fois légère et profondément gourmande. La combinaison subtile de la poire et de la ricotta crée une harmonie de saveurs à la fois familière et étonnamment nouvelle, faisant de ce dessert une véritable star. Préparez-vous à succomber au charme irrésistible du Gâteau au fromage poire ricotta, le dessert parfait pour toutes les occasions, qui saura impressionner vos convives et ravir votre palais.

Ingrédients:

Pour moi, la clé d’un gâteau au fromage parfait réside dans la qualité des ingrédients et la précision de chaque étape. Voici ce dont nous aurons besoin pour concocter notre merveilleux gâteau au fromage ricotta et poires:

Pour la Croûte Biscuitée:
- 200 g de biscuits digestifs, de spéculoos ou de petits beurres
- 100 g de beurre doux, fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (facultatif, si vos biscuits sont peu sucrés)
Pour la Garniture au Fromage:
- 500 g de ricotta de bonne qualité, bien égouttée
- 250 g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
- 150 g de sucre en poudre
- 3 gros œufs, à température ambiante
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
- Le zeste finement râpé d’1 citron non traité
- 3 poires de taille moyenne, fermes mais mûres (type Conférence, Williams ou Comice)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (pour les poires)
- 1 cuillère à soupe de Maïzena ou de farine (pour enrober les poires)
Pour la Garniture aux Poires Caramelisées (Optionnel, mais que je recommande vivement pour une touche d’élégance):
- 2 poires de taille moyenne, fermes
- 2 cuillères à soupe de beurre doux
- 3 cuillères à soupe de sucre cassonade
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de Calvados ou de jus de pomme (facultatif)

Préparation de la Croûte Biscuitée:

Préchauffage du four et préparation du moule: Tout d’abord, je préchauffe mon four à 180°C (Thermostat 6). Ensuite, je prépare un moule à charnière de 23-24 cm de diamètre. Pour un gâteau au fromage qui se démoule sans accroc, je tapisse le fond du moule de papier cuisson, et je beurre et farine légèrement les bords. Si vous utilisez un bain-marie (ce que je vous conseille fortement), je vous recommande de bien emballer l’extérieur de votre moule avec plusieurs couches de papier aluminium pour éviter toute infiltration d’eau. C’est une étape cruciale pour l’intégrité de votre gâteau au fromage ricotta et poires.
Réduction des biscuits en miettes: Je commence par écraser les biscuits. J’utilise soit un robot culinaire, ce qui est le plus rapide et garantit une texture homogène, soit un sac de congélation hermétique et un rouleau à pâtisserie. L’objectif est d’obtenir des miettes fines et régulières. Moins il y a de gros morceaux, plus la croûte sera compacte et agréable à la dégustation.
Mélange avec le beurre fondu: Dans un bol, je verse les miettes de biscuits. Je fais fondre le beurre doucement, soit au micro-ondes, soit à la casserole. Une fois le beurre fondu, je l’ajoute aux miettes de biscuits, ainsi que le sucre en poudre si j’ai décidé d’en mettre. Je mélange soigneusement avec une fourchette ou mes mains propres jusqu’à ce que toutes les miettes soient bien enrobées de beurre. La texture doit ressembler à du sable mouillé.
Formation de la croûte: Je transfère ce mélange dans le fond de mon moule préparé. Avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre plat, je presse fermement les miettes sur toute la surface du fond du moule. L’objectif est d’obtenir une couche bien compacte et uniforme. C’est ce qui donnera une bonne base solide à notre gâteau au fromage ricotta et poires.
Pré-cuisson de la croûte: J’enfourne la croûte pour environ 10 à 12 minutes. Cette pré-cuisson a pour but de la rendre croustillante et d’éviter qu’elle ne se ramollisse trop une fois la garniture ajoutée. Une fois dorée, je la sors du four et je la laisse refroidir complètement sur une grille pendant que je prépare la garniture. C’est important qu’elle soit froide avant d’y verser la garniture pour ne pas faire fondre le fromage.

Préparation de la Garniture au Fromage Ricotta et aux Poires:

Cette étape est le cœur de notre gâteau, et c’est ici que la magie opère pour obtenir une texture crémeuse et un goût délicat.

Préparation des poires: Je pèle les poires destinées à la garniture, les épépine et les coupe en petits dés d’environ 1 cm. Pour éviter qu’elles ne s’oxydent et ne noircissent, je les arrose immédiatement d’une cuillère à soupe de jus de citron. Ensuite, je les saupoudre d’une cuillère à soupe de Maïzena (ou de farine). Cela aide à absorber l’excès d’humidité des poires pendant la cuisson, évitant ainsi que le gâteau au fromage ne devienne trop aqueux et que les poires ne tombent au fond. Je mélange délicatement pour bien enrober tous les dés de poire.
Mélange des fromages: Dans un grand bol, j’ajoute la ricotta égouttée et le fromage à la crème ramolli à température ambiante. C’est essentiel qu’il soit bien mou pour éviter les grumeaux. Avec un batteur électrique à vitesse moyenne (ou un fouet si vous avez de bons bras), je bats les deux fromages ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. La ricotta apporte une légèreté et une texture granuleuse subtile, tandis que le fromage à la crème offre sa richesse et son onctuosité caractéristique des cheesecakes.
Incorporation du sucre et des arômes: J’ajoute le sucre en poudre au mélange de fromages et je continue de battre à vitesse moyenne. Je bats pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé et que le mélange devienne léger et aérien. Ensuite, j’incorpore l’extrait de vanille et le zeste de citron. Le zeste de citron est un ingrédient clé ici, il réveille les saveurs et apporte une note fraîche qui équilibre la richesse du fromage et la douceur des poires.
Ajout des œufs: C’est une étape délicate qui demande de la douceur. Je n’ajoute les œufs qu’un par un, en veillant à bien incorporer chaque œuf avant d’ajouter le suivant. Je bats juste assez pour que l’œuf soit mélangé. Attention: il ne faut surtout pas trop battre le mélange une fois les œufs ajoutés ! Un excès d’air incorporé pourrait faire gonfler excessivement le gâteau au fromage pendant la cuisson, puis le faire retomber et craquer en refroidissant. Je veux un gâteau au fromage ricotta et poires bien lisse et sans fissure.
Incorporation des poires: Enfin, j’incorpore délicatement les dés de poires enrobés de Maïzena à la préparation au fromage. J’utilise une spatule et je mélange doucement, juste assez pour répartir uniformément les poires dans la garniture.
Versement dans le moule: Je verse la garniture au fromage et aux poires sur la croûte biscuitée refroidie dans le moule. Je tapote doucement le moule sur le plan de travail plusieurs fois pour faire remonter les éventuelles bulles d’air et égaliser la surface.

Cuisson du Gâteau au Fromage:

Pour moi, un gâteau au fromage est toujours meilleur cuit au bain-marie. Cela garantit une cuisson douce et uniforme, évitant les fissures et assurant une texture incroyablement soyeuse. C’est la technique secrète des pâtissiers!

Préparation du bain-marie: Je baisse la température de mon four à 160°C (Thermostat 5-6). Je place mon moule à charnière (bien emballé d’aluminium pour l’étanchéité, comme je l’ai mentionné plus tôt) dans un plat à rôtir plus grand. Je verse de l’eau chaude (pas bouillante, mais bien chaude) dans le plat à rôtir, jusqu’à mi-hauteur du moule à gâteau au fromage. Cela créera une atmosphère humide dans le four, cruciale pour la texture de notre gâteau au fromage ricotta et poires.
Cuisson initiale: J’enfourne le gâteau au fromage avec son bain-marie. Je le laisse cuire pendant environ 60 à 75 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon les fours, donc je garde un œil attentif.
Vérification de la cuisson: Pour savoir si le gâteau est cuit, je secoue doucement le moule. Les bords doivent être fermes et juste pris, tandis que le centre (environ 5 cm de diamètre) doit encore être légèrement tremblotant, comme une gelée molle. Ne vous inquiétez pas, il continuera de cuire légèrement en refroidissant et se raffermira au réfrigérateur. Si le centre est trop liquide, je le laisse cuire 10 à 15 minutes de plus. Si le centre est complètement pris, il est probablement trop cuit et pourrait craquer.
Refroidissement progressif dans le four: Une fois la cuisson terminée, je ne sors surtout pas le gâteau immédiatement. Je coupe le four et j’entre-ouvre légèrement la porte du four (vous pouvez y glisser une cuillère en bois). Je laisse le gâteau au fromage dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant environ 1 heure. Cette étape est essentielle pour éviter les chocs thermiques qui peuvent provoquer des fissures à la surface du gâteau. C’est une astuce de pro pour un gâteau au fromage ricotta et poires impeccable.

Refroidissement et Dégustation:

Refroidissement à température ambiante: Après une heure dans le four éteint, je retire délicatement le moule du bain-marie et j’enlève le papier aluminium. Je le place sur une grille et le laisse refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2 à 3 heures. C’est un processus lent mais nécessaire pour que toutes les saveurs se développent et que la texture se stabilise.
Refroidissement au réfrigérateur: Une fois le gâteau à température ambiante, je le couvre lâchement de film alimentaire et je le place au réfrigérateur pour au moins 6 heures, et idéalement toute une nuit. C’est une étape non négociable. Le refroidissement prolongé est ce qui permet au gâteau de se raffermir, d’acquérir sa texture dense et crémeuse caractéristique, et de concentrer toutes ses saveurs. La patience est ici votre meilleure amie!
Démoulage et service: Lorsque le gâteau est bien froid, je passe délicatement la lame d’un couteau fin le long des bords du moule avant d’ouvrir la charnière. Ensuite, je transfère délicatement le gâteau sur un plat de service. Je le sers frais, accompagné ou non de la garniture aux poires caramélisées que nous allons préparer, d’une cuillère de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille. Chaque tranche de ce gâteau au fromage ricotta et poires est un délice.

Préparation de la Garniture aux Poires Caramelisées (Optionnel mais recommandé):

Cette garniture ajoute une dimension supplémentaire de saveur et de texture à notre gâteau au fromage. C’est la touche finale qui fait toute la différence!

Préparation des poires: Je pèle les deux poires restantes, les épépine et les coupe en quartiers ou en tranches d’épaisseur moyenne.
Caramélisation: Dans une poêle à feu moyen, je fais fondre le beurre. J’ajoute le sucre cassonade et je mélange jusqu’à ce qu’il commence à buller et à se dissoudre.
Cuisson des poires: J’ajoute les tranches de poires à la poêle. Je les fais revenir pendant 5 à 7 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées et caramélisées. Elles doivent avoir une belle couleur ambrée et être fondantes. Si j’utilise de la cannelle, c’est le moment de l’ajouter.
Déglacer (facultatif): Si je souhaite ajouter une touche d’alcool, je verse le Calvados (ou le jus de pomme) dans la poêle et je laisse réduire quelques instants. Cela intensifie les saveurs.
Refroidissement et assemblage: Je retire les poires du feu et je les laisse refroidir complètement. Juste avant de servir le gâteau au fromage ricotta et poires, j’arrange joliment les poires caramélisées sur le dessus du gâteau. Leur douceur et leur texture fondante se marient à merveille avec la richesse crémeuse du gâteau.

Conclusion:

Si vous êtes arrivé(e) jusqu’ici, c’est que l’idée de préparer un dessert à la fois réconfortant, élégant et surprenant vous a séduit(e), et croyez-moi, vous avez raison de l’être ! Ce n’est pas n’importe quel dessert que je vous propose de découvrir aujourd’hui, mais une véritable pépite gustative qui saura charmer les palais les plus exigeants : notre Cheesecake Poires Ricotta. Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur le cheesecake traditionnel. Celui-ci est une symphonie de textures et de saveurs, un équilibre parfait entre la douceur naturelle et légèrement granuleuse des poires cuites à la perfection et la richesse onctueuse et aérienne de la ricotta. Il offre une expérience culinaire où chaque bouchée est une révélation, bien loin des cheesecakes trop denses ou trop sucrés. Sa légèreté est trompeuse, car il est pourtant incroyablement satisfaisant. Je l’ai conçu pour qu’il soit à la fois facile à réaliser pour les pâtissiers amateurs et suffisamment sophistiqué pour impressionner lors d’occasions spéciales. C’est le genre de dessert qui fait dire “Waouh !” et qui incite inévitablement à demander la recette.

Ce qui rend ce cheesecake véritablement irrésistible, c’est cette alchimie magique entre la fraîcheur et la légère acidité des poires qui apportent une note fruitée bienvenue, et la douceur lactée de la ricotta, qui confère à l’ensemble une texture d’une finesse inégalée, presque comme un nuage. La base croustillante apporte le contraste nécessaire, tandis que le cœur fondant se désintègre délicatement en bouche. C’est une œuvre d’art comestible, mais une œuvre d’art accessible à tous. Ne craignez pas les étapes, elles sont conçues pour être intuitives, et le résultat final dépassera toutes vos attentes. Ce dessert est la preuve qu’on peut allier simplicité et grand raffinement, pour un plaisir gustatif inoubliable. C’est un dessert qui parle de générosité, de convivialité et de moments partagés, le tout enveloppé dans une douce harmonie de saveurs.

Suggestions de Dégustation

Pour sublimer davantage votre Cheesecake Poires Ricotta, les possibilités sont infinies et dépendent entièrement de vos envies. Personnellement, j’aime le servir légèrement frais, mais pas glacé, pour que toutes les saveurs se révèlent pleinement. Une simple saupoudre de sucre glace avant de servir lui confère une touche élégante et visuellement attrayante. Pour une note fruitée supplémentaire, quelques framboises fraîches ou des myrtilles disposées délicatement sur le dessus apporteront une touche de couleur vive et une acidité bienvenue qui contrastera à merveille avec la douceur du gâteau. Un léger filet de miel de lavande ou d’érable de qualité peut aussi rehausser la douceur naturelle des poires et de la ricotta, ajoutant une profondeur aromatique subtile. Pour les plus gourmands, une petite quenelle de crème fraîche épaisse ou de crème fouettée maison, légèrement vanillée, peut apporter une onctuosité supplémentaire qui fondra littéralement en bouche. Imaginez-le accompagné d’une tasse de café corsé pour un brunch sophistiqué, ou d’un thé aux notes florales pour une pause douceur l’après-midi. C’est aussi le dessert parfait pour clore un repas festif, léger mais mémorable.

Variations Créatives

La beauté de cette recette réside aussi dans sa flexibilité, vous permettant d’y apporter votre touche personnelle. Si les poires sont merveilleuses, n’hésitez pas à explorer d’autres fruits de saison. En automne, des pommes caramélisées ou des figues fraîches coupées en quartiers pourraient être des substituts délicieux. Pour une version estivale, des pêches ou des abricots rôtis, légèrement parfumés au romarin, pourraient créer une combinaison inattendue et exquise. Les épices sont aussi vos meilleures alliées pour transformer ce cheesecake. Une pincée de cannelle, de cardamome ou même une touche de gingembre râpé dans la garniture à la ricotta ou avec les poires peut élever les saveurs à un tout autre niveau. Pour les amateurs de chocolat, l’ajout de pépites de chocolat blanc ou noir dans l’appareil à cheesecake avant la cuisson créera des pockets fondantes de pur bonheur. Vous pourriez également modifier la base en utilisant des spéculoos écrasés pour une saveur plus épicée, ou des biscuits au gingembre pour un coup de fouet plus prononcé. Pour une note sophistiquée, une cuillère à café d’Amaretto ou de Grand Marnier ajoutée à la préparation de la ricotta accentuera les arômes fruités et crémeux. N’hésitez pas non plus à envisager des versions individuelles en utilisant des moules à muffins ou des petits cercles à pâtisserie, parfaits pour des portions élégantes et maîtrisées lors de vos réceptions.

Alors, qu’attendez-vous ? Je vous encourage vivement à vous lancer dans l’aventure et à concocter ce merveilleux dessert. N’ayez pas peur d’expérimenter et de faire de cette recette la vôtre. Le plus grand plaisir de la cuisine est de partager et de voir les visages s’illuminer à la dégustation. Une fois que vous aurez goûté à la magie de ce Cheesecake Poires Ricotta, je suis certaine qu’il deviendra un classique dans votre répertoire. J’ai hâte de découvrir vos créations et vos retours ! Partagez vos photos, vos impressions et vos variations personnelles dans les commentaires ci-dessous ou sur vos réseaux sociaux. La communauté des gourmands n’attend que vos récits de succès. Bonne pâtisserie et, surtout, régalez-vous !