Canard au chou rouge, mes amis, préparez-vous à un voyage culinaire au cur de la France ! Imaginez un plat réconfortant, où la richesse du canard se marie à la douceur acidulée du chou rouge, le tout mijoté lentement pour une explosion de saveurs. Ce n’est pas juste une recette, c’est une expérience, un héritage transmis de génération en génération.
Le canard au chou rouge, ou “Ente mit Rotkohl” comme on l’appelle parfois en Alsace, est bien plus qu’un simple plat. Il incarne l’art de la cuisine française, où chaque ingrédient est choisi avec soin et préparé avec amour. Historiquement, le canard était un plat de fête, réservé aux occasions spéciales. Le chou rouge, quant à lui, était un légume humble, mais sa capacité à se transformer en un accompagnement savoureux en faisait un incontournable des tables françaises.
Pourquoi ce plat est-il si apprécié ? Tout d’abord, le contraste des textures est irrésistible : la peau croustillante du canard, la chair tendre et juteuse, et le chou rouge fondant en bouche. Ensuite, le mariage des saveurs est tout simplement divin : la richesse du canard est équilibrée par l’acidité du vinaigre et la douceur des pommes, créant une harmonie parfaite. Enfin, Canard au chou rouge est un plat réconfortant, idéal pour les soirées d’automne ou d’hiver. Il embaume la maison d’un parfum chaleureux et réveille les souvenirs d’enfance. Alors, prêts à découvrir ma version de ce classique français ? Je vous promets, vous ne serez pas déçus !
Ingrédients:
- 1 canard entier (environ 2 kg), nettoyé et séché
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
- 1 gros oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 chou rouge moyen (environ 1 kg), finement émincé
- 2 pommes (Granny Smith ou Reinette), pelées, épépinées et coupées en dés
- 150g de lardons fumés
- 100 ml de vinaigre de vin rouge
- 200 ml de vin rouge (Bourgogne ou Pinot Noir)
- 200 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à café de baies de genièvre, légèrement écrasées
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
Préparation du canard:
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Assurez-vous que la grille du four est positionnée au centre.
- Séchez soigneusement le canard à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant. C’est une étape cruciale pour obtenir une peau croustillante.
- Dans un petit bol, mélangez le sel et le poivre. Frottez généreusement le canard avec ce mélange, à l’intérieur et à l’extérieur. Assurez-vous que toute la surface est bien assaisonnée.
- Piquez la peau du canard avec une fourchette, en particulier au niveau des cuisses et de la poitrine. Cela permettra à la graisse de fondre pendant la cuisson, rendant la peau plus croustillante. Faites attention de ne pas percer la chair.
Cuisson du canard:
- Dans une grande cocotte allant au four (ou une rôtissoire), faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif.
- Faites dorer le canard de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes par côté. Cela permettra de sceller les jus et de donner une belle couleur à la peau. Soyez prudent, car la graisse peut éclabousser.
- Retirez le canard de la cocotte et réservez-le.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
- Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez les lardons fumés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, environ 5 à 7 minutes.
- Retirez les lardons de la cocotte et réservez-les. Laissez la graisse de lardons dans la cocotte.
- Remettez le canard dans la cocotte, sur le lit d’oignons et d’ail.
- Enfournez la cocotte, à découvert, pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu’à ce que la température interne du canard atteigne 80°C (175°F) au niveau de la cuisse. Arrosez le canard avec son propre jus toutes les 30 minutes pour éviter qu’il ne se dessèche.
- Pendant que le canard cuit, préparez le chou rouge.
Préparation du chou rouge:
- Dans une grande casserole ou cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez le chou rouge émincé et faites-le revenir pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir.
- Ajoutez les pommes coupées en dés, le vinaigre de vin rouge, le vin rouge, le bouillon de volaille, le sucre brun, les baies de genièvre, la feuille de laurier, les clous de girofle moulus et la cannelle moulue.
- Mélangez bien tous les ingrédients.
- Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant au moins 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce que le chou rouge soit tendre et que les saveurs se soient bien mélangées. Remuez de temps en temps pour éviter que le chou ne colle au fond de la casserole.
- Si le chou rouge devient trop sec pendant la cuisson, ajoutez un peu de bouillon de volaille.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu plus de sucre brun pour adoucir le chou, ou un peu plus de vinaigre pour lui donner plus d’acidité.
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du canard, ajoutez les lardons réservés au chou rouge.
Préparation de la sauce (facultatif):
- Une fois le canard cuit, retirez-le de la cocotte et réservez-le au chaud. Couvrez-le de papier aluminium pour éviter qu’il ne se dessèche.
- Égouttez l’excès de graisse de la cocotte, en laissant environ 2 cuillères à soupe.
- Placez la cocotte sur le feu moyen.
- Saupoudrez la farine sur le fond de la cocotte et faites-la cuire pendant environ 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. C’est ce qu’on appelle un roux, et il servira à épaissir la sauce.
- Versez lentement le bouillon de volaille dans la cocotte, en remuant constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi à la consistance désirée.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu de sel, de poivre, ou un peu de vin rouge pour plus de saveur.
- Filtrez la sauce à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux.
Service:
- Découpez le canard en portions.
- Servez le canard sur un lit de chou rouge.
- Nappez le canard de sauce (si vous en avez préparé).
- Garnissez de persil frais haché, si désiré.
- Accompagnez de pommes de terre rôties, de purée de pommes de terre, ou de spaetzle.
Conseils et astuces:
- Pour une peau de canard encore plus croustillante, vous pouvez le faire sécher au réfrigérateur pendant une nuit, à découvert, avant de le cuire.
- Si vous n’avez pas de baies de genièvre, vous pouvez les remplacer par une pincée de poivre de Jamaïque.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes au chou rouge, comme des carottes, du céleri-rave, ou des oignons perlés.
- Pour une version plus riche du chou rouge, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.
- Le canard au chou rouge se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le doucement avant de le servir.
Variations:
- Canard aux pruneaux: Ajoutez des pruneaux dénoyautés au chou rouge pendant la cuisson.
- Canard aux marrons: Ajoutez des marrons glacés coupés en morceaux au chou rouge pendant la cuisson.
- Canard à l’orange: Remplacez le vin rouge par du jus d’orange et ajoutez des zestes d’orange au chou
Conclusion:
Eh bien, mes amis, si vous êtes arrivés jusqu’ici, c’est que vous êtes aussi impatients que moi de goûter à ce plat ! J’espère vous avoir convaincus que ce canard au chou rouge n’est pas seulement une recette, mais une véritable expérience culinaire. C’est un plat qui réchauffe le cur, qui embaume la maison de parfums réconfortants et qui, surtout, est absolument délicieux.
Pourquoi est-ce un incontournable ? Parce qu’il combine la richesse et la tendreté du canard avec l’acidité et la douceur du chou rouge, créant un équilibre de saveurs qui est tout simplement divin. C’est un plat parfait pour une occasion spéciale, un dîner entre amis ou simplement pour se faire plaisir un dimanche soir. De plus, il est étonnamment facile à réaliser, même si le résultat final est digne d’un grand restaurant.
Et ce n’est pas tout ! Les possibilités de variations sont infinies. Vous pouvez, par exemple, ajouter des pommes reinettes coupées en quartiers au chou rouge pour une touche de douceur supplémentaire. Ou encore, remplacer le vinaigre de vin rouge par du vinaigre balsamique pour une saveur plus intense. Si vous aimez les épices, n’hésitez pas à ajouter une pincée de cannelle ou de clou de girofle au chou rouge pendant la cuisson.
Pour le service, je vous recommande d’accompagner ce canard au chou rouge de pommes de terre grenaille rôties au four avec des herbes de Provence. Leur texture croustillante et leur saveur parfumée se marieront à merveille avec la tendreté du canard et l’acidité du chou rouge. Une purée de céleri-rave est également une excellente option, apportant une touche de douceur et de raffinement. Et bien sûr, n’oubliez pas le vin ! Un vin rouge corsé, comme un Bourgogne ou un Bordeaux, sera parfait pour accompagner ce plat riche et savoureux.
Variations et Suggestions :
* Pour une version plus festive : Ajoutez des marrons glacés au chou rouge pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
* Pour une version plus légère : Remplacez une partie du beurre par de l’huile d’olive.
* Pour une version plus rapide : Utilisez du chou rouge pré-coupé et gagnez du temps de préparation.
* Accompagnements : Pensez à une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur.Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! N’ayez pas peur d’expérimenter et d’adapter la recette à vos goûts. La cuisine, c’est avant tout un plaisir, alors amusez-vous !
J’ai tellement hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à partager vos photos et vos commentaires sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #CanardAuChouRougeDelicieux. J’ai hâte de voir vos créations et de lire vos impressions. Et surtout, n’oubliez pas : la meilleure cuisine est celle que l’on partage avec ceux que l’on aime. Bon appétit !
Motivations des employés
Un plat réconfortant de canard rôti servi sur un lit de chou rouge braisé aux pommes, lardons et épices. Un classique revisité idéal pour les occasions spéciales.
Ingredients
- 1 canard entier (environ 2 kg), nettoyé et séché
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
- 1 gros oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 chou rouge moyen (environ 1 kg), finement émincé
- 2 pommes (Granny Smith ou Reinette), pelées, épépinées et coupées en dés
- 150g de lardons fumés
- 100 ml de vinaigre de vin rouge
- 200 ml de vin rouge (Bourgogne ou Pinot Noir)
- 200 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à café de baies de genièvre, légèrement écrasées
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Assurez-vous que la grille du four est positionnée au centre.
- Séchez soigneusement le canard à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant. C’est une étape cruciale pour obtenir une peau croustillante.
- Dans un petit bol, mélangez le sel et le poivre. Frottez généreusement le canard avec ce mélange, à l’intérieur et à l’extérieur. Assurez-vous que toute la surface est bien assaisonnée.
- Piquez la peau du canard avec une fourchette, en particulier au niveau des cuisses et de la poitrine. Cela permettra à la graisse de fondre pendant la cuisson, rendant la peau plus croustillante. Faites attention de ne pas percer la chair.
- Dans une grande cocotte allant au four (ou une rôtissoire), faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif.
- Faites dorer le canard de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes par côté. Cela permettra de sceller les jus et de donner une belle couleur à la peau. Soyez prudent, car la graisse peut éclabousser.
- Retirez le canard de la cocotte et réservez-le.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
- Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez les lardons fumés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, environ 5 à 7 minutes.
- Retirez les lardons de la cocotte et réservez-les. Laissez la graisse de lardons dans la cocotte.
- Remettez le canard dans la cocotte, sur le lit d’oignons et d’ail.
- Enfournez la cocotte, à découvert, pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu’à ce que la température interne du canard atteigne 80°C (175°F) au niveau de la cuisse. Arrosez le canard avec son propre jus toutes les 30 minutes pour éviter qu’il ne se dessèche.
- Pendant que le canard cuit, préparez le chou rouge.
- Dans une grande casserole ou cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez le chou rouge émincé et faites-le revenir pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir.
- Ajoutez les pommes coupées en dés, le vinaigre de vin rouge, le vin rouge, le bouillon de volaille, le sucre brun, les baies de genièvre, la feuille de laurier, les clous de girofle moulus et la cannelle moulue.
- Mélangez bien tous les ingrédients.
- Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant au moins 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce que le chou rouge soit tendre et que les saveurs se soient bien mélangées. Remuez de temps en temps pour éviter que le chou ne colle au fond de la casserole.
- Si le chou rouge devient trop sec pendant la cuisson, ajoutez un peu de bouillon de volaille.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu plus de sucre brun pour adoucir le chou, ou un peu plus de vinaigre pour lui donner plus d’acidité.
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du canard, ajoutez les lardons réservés au chou rouge.
- Une fois le canard cuit, retirez-le de la cocotte et réservez-le au chaud. Couvrez-le de papier aluminium pour éviter qu’il ne se dessèche.
- Égouttez l’excès de graisse de la cocotte, en laissant environ 2 cuillères à soupe.
- Placez la cocotte sur le feu moyen.
- Saupoudrez la farine sur le fond de la cocotte et faites-la cuire pendant environ 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. C’est ce qu’on appelle un roux, et il servira à épaissir la sauce.
- Versez lentement le bouillon de volaille dans la cocotte, en remuant constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi à la consistance désirée.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu de sel, de poivre, ou un peu de vin rouge pour plus de saveur.
- Filtrez la sauce à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux.
- Découpez le canard en portions.
- Servez le canard sur un lit de chou rouge.
- Nappez le canard de sauce (si vous en avez préparé).
- Garnissez de persil frais haché, si désiré.
- Accompagnez de pommes de terre rôties, de purée de pommes de terre, ou de spaetzle.
Notes
- Pour une peau de canard encore plus croustillante, vous pouvez le faire sécher au réfrigérateur pendant une nuit, à découvert, avant de le cuire.
- Si vous n’avez pas de baies de genièvre, vous pouvez les remplacer par une pincée de poivre de Jamaïque.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes au chou rouge, comme des carottes, du céleri-rave, ou des oignons perlés.
- Pour une version plus riche du chou rouge, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.
- Le canard au chou rouge se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le doucement avant de le servir.
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