Bonjour, mes gourmands! Préparez-vous à une expérience culinaire inoubliable! Filet mignon au vert, ce n’est pas juste un plat, c’est une symphonie de saveurs qui danse sur votre palais. Imaginez : un morceau de filet mignon, tendre à souhait, nappé d’une sauce verte vibrante, fraîche et parfumée. Un rêve, n’est-ce pas?
Le filet mignon au vert, bien que n’ayant pas une histoire séculaire comme certains classiques de la cuisine française, incarne l’élégance et la créativité de notre gastronomie. Il représente l’art de sublimer un ingrédient noble, le filet mignon, avec des herbes fraîches et des saveurs délicates. C’est un plat qui parle de printemps, de jardins ensoleillés et de repas partagés entre amis.
Pourquoi ce plat est-il si apprécié? Tout d’abord, la tendreté du filet mignon est irrésistible. Ensuite, la sauce verte apporte une fraîcheur et une complexité aromatique qui équilibrent parfaitement la richesse de la viande. Pensez à la douceur du persil, au piquant de la ciboulette, à la fraîcheur de l’estragon, le tout lié par une touche de crème ou de beurre pour une onctuosité parfaite. C’est un plat qui se déguste lentement, en savourant chaque bouchée. De plus, bien qu’il puisse paraître sophistiqué, le filet mignon au vert est relativement simple à préparer, ce qui le rend parfait pour une occasion spéciale ou même un dîner en semaine où vous souhaitez vous faire plaisir.
Ingrédients: Filet Mignon Sauce au Poivre Vert
- Filet Mignon: 4 pièces, d’environ 150-200g chacune, coupées épaisses (environ 3-4 cm)
- Poivre Vert: 2 cuillères à soupe, en grains, conservés dans la saumure ou frais
- Beurre: 4 cuillères à soupe, non salé, divisé
- Huile d’Olive: 2 cuillères à soupe
- Échalotes: 2, finement hachées
- Cognac ou Brandy: 1/4 tasse (environ 60 ml)
- Vin Blanc Sec: 1/2 tasse (environ 120 ml)
- Crème Fraîche Épaisse: 1 tasse (environ 240 ml)
- Bouillon de Buf: 1/2 tasse (environ 120 ml), faible en sodium
- Persil Frais: 2 cuillères à soupe, haché finement, pour la garniture
- Sel: Au goût
- Poivre Noir Fraîchement Moulu: Au goût
Préparation des Filets Mignons
Avant de commencer à cuisiner, il est important de bien préparer vos filets mignons. Cela garantira une cuisson uniforme et une saveur optimale. Voici les étapes à suivre :
- Sortez les Filets Mignons du Réfrigérateur: Sortez les filets mignons du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les cuire. Cela leur permettra d’atteindre la température ambiante, ce qui favorisera une cuisson plus uniforme.
- Séchez les Filets Mignons: Utilisez du papier absorbant pour bien sécher les filets mignons. L’humidité à la surface peut empêcher une belle croûte de se former lors de la cuisson.
- Assaisonnez les Filets Mignons: Assaisonnez généreusement les filets mignons avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. N’ayez pas peur d’être généreux avec l’assaisonnement, car cela rehaussera la saveur de la viande.
Cuisson des Filets Mignons
La cuisson des filets mignons est une étape cruciale. Il existe plusieurs méthodes, mais je vais vous présenter celle que je préfère, qui combine la cuisson à la poêle et au four pour un résultat parfait :
- Chauffez la Poêle: Chauffez une poêle en fonte (ou une poêle à fond épais) à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de beurre. Attendez que le beurre soit fondu et que la poêle soit bien chaude, mais pas fumante.
- Saisissez les Filets Mignons: Placez délicatement les filets mignons dans la poêle chaude. Assurez-vous de ne pas surcharger la poêle, car cela pourrait faire baisser la température et empêcher une bonne saisie. Saisissez les filets mignons pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’une belle croûte se soit formée.
- Vérifiez la Température Interne: Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne des filets mignons. Pour une cuisson saignante (rare), la température interne devrait être d’environ 52-54°C (125-130°F). Pour une cuisson à point (medium), la température interne devrait être d’environ 57-60°C (135-140°F). Pour une cuisson bien cuite (well-done), la température interne devrait être d’environ 65-70°C (150-160°F).
- Cuisson au Four (Optionnelle): Si vous souhaitez une cuisson plus précise, vous pouvez transférer les filets mignons dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant quelques minutes supplémentaires. Cela permettra de cuire l’intérieur de la viande sans brûler l’extérieur. Surveillez attentivement la température interne pour éviter de trop cuire les filets mignons.
- Laissez Reposer les Filets Mignons: Une fois que les filets mignons ont atteint la température désirée, retirez-les de la poêle et placez-les sur une assiette. Couvrez-les lâchement avec du papier d’aluminium et laissez-les reposer pendant environ 5-10 minutes. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rendra plus tendre et juteuse.
Préparation de la Sauce au Poivre Vert
La sauce au poivre vert est l’élément clé de ce plat. Elle apporte une saveur riche et complexe qui se marie parfaitement avec la tendreté du filet mignon. Voici comment la préparer :
- Faites Sauter les Échalotes: Dans la même poêle que celle utilisée pour cuire les filets mignons (sans la nettoyer), ajoutez le reste du beurre (2 cuillères à soupe). Faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez les échalotes hachées. Faites-les sauter pendant environ 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides et parfumées.
- Déglacez avec le Cognac: Versez le cognac (ou le brandy) dans la poêle et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le cognac réduire pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Attention : Le cognac peut s’enflammer, alors soyez prudent et éloignez-vous de la poêle.
- Ajoutez le Vin Blanc: Versez le vin blanc sec dans la poêle et laissez-le réduire de moitié, ce qui prendra environ 3-5 minutes.
- Incorporez le Bouillon de Buf: Ajoutez le bouillon de buf et laissez mijoter pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez la Crème Fraîche et le Poivre Vert: Incorporez la crème fraîche épaisse et les grains de poivre vert. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir si nécessaire.
Assemblage et Service
Maintenant que les filets mignons sont cuits et la sauce est prête, il est temps d’assembler le plat et de le servir :
- Tranchez les Filets Mignons: Tranchez les filets mignons en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Nappez de Sauce: Disposez les tranches de filet mignon sur des assiettes chaudes et nappez-les généreusement de sauce au poivre vert.
- Garnissez de Persil: Garnissez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Servez Immédiatement: Servez immédiatement avec vos accompagnements préférés. Des pommes de terre sautées, une purée de pommes de terre, des légumes verts ou une salade sont d’excellents choix.
Conseils et Astuces
- Qualité de la Viande: Utilisez des filets mignons de haute qualité pour un résultat optimal. La tendreté et la saveur de la viande feront toute la différence.
- Poivre Vert: Si vous utilisez des grains de poivre vert conservés dans la saumure, rincez-les bien avant de les ajouter à la sauce.
- Cuisson: Soyez attentif à la cuisson des filets mignons. Il est préférable de les sous-cuire légèrement plutôt que de les trop cuire. Vous pouvez toujours les remettre dans la poêle ou au four pendant quelques minutes supplémentaires si nécessaire.
- Sauce: N’hésitez pas à ajuster la quantité de crème fraîche et de bouillon de buf pour obtenir la consistance de sauce désirée.
- Accompagnements: Choisissez des accompagnements qui complètent la saveur du filet mignon et de la sauce au poivre vert.
Variations Possibles
- Champignons: Vous pouvez ajouter des
Conclusion:
Alors, voilà ! J’espère que cette recette de filet mignon au vert vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez un plat à la fois élégant, savoureux et relativement simple à préparer, ne cherchez plus ! Ce n’est pas juste une recette, c’est une expérience gustative qui transformera votre prochain dîner en un moment mémorable.
Pourquoi est-ce un *must-try* ? Eh bien, imaginez la tendreté d’un filet mignon parfaitement cuit, enrobé d’une sauce verte vibrante, fraîche et pleine de saveurs herbacées. C’est un mariage de textures et de goûts qui explose en bouche. La simplicité de la préparation contraste magnifiquement avec la sophistication du résultat final. C’est le genre de plat qui impressionne vos invités sans vous enfermer des heures en cuisine. Croyez-moi, les compliments pleuvront !
Et ce n’est pas tout ! Cette recette est incroyablement versatile. Vous pouvez l’adapter à vos goûts et à ce que vous avez sous la main.
Suggestions de service et variations :
* Accompagnements : Servez ce filet mignon au vert avec une purée de pommes de terre crémeuse, des légumes rôtis (asperges, carottes, ou même des champignons), ou un risotto aux herbes. Une simple salade verte avec une vinaigrette légère fera également l’affaire.
* Variations de la sauce : Si vous n’avez pas toutes les herbes fraîches sous la main, n’hésitez pas à utiliser des herbes séchées de bonne qualité. Vous pouvez également ajouter une touche de piment d’Espelette pour relever le goût. Pour une version plus riche, incorporez une cuillère de crème fraîche épaisse à la sauce juste avant de servir.
* Différentes coupes de viande : Bien que le filet mignon soit idéal pour cette recette, vous pouvez également utiliser d’autres coupes de buf tendres, comme le faux-filet ou le rumsteck. Adaptez simplement le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de la viande.
* Version végétarienne : Pour une option végétarienne, remplacez le filet mignon par des steaks de portobello grillés ou des tranches d’halloumi poêlées. La sauce verte se marie à merveille avec ces alternatives.J’ai vraiment hâte que vous essayiez cette recette. C’est un de mes plats préférés, et je suis convaincue qu’il deviendra rapidement un incontournable chez vous aussi. N’hésitez pas à expérimenter avec les herbes, les accompagnements et les variations pour créer votre propre version unique de ce filet mignon au vert.
Alors, lancez-vous ! Sortez vos poêles, rassemblez vos ingrédients, et préparez-vous à un festin de saveurs. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi ! J’adore voir vos photos et lire vos commentaires. Dites-moi ce que vous avez pensé de la recette, quelles modifications vous avez apportées, et comment vos invités ont réagi. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes.
Bon appétit, et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
Bugnes Lyonnaises Traditionnelles : La Recette Authentique et Facile
De tendres filets mignons nappés d'une sauce crémeuse au poivre vert, un plat élégant et savoureux parfait pour une occasion spéciale.
Ingredients
- Filet Mignon: 4 pièces, d’environ 150-200g chacune, coupées épaisses (environ 3-4 cm)
- Poivre Vert: 2 cuillères à soupe, en grains, conservés dans la saumure ou frais
- Beurre: 4 cuillères à soupe, non salé, divisé
- Huile d’Olive: 2 cuillères à soupe
- Échalotes: 2, finement hachées
- Cognac ou Brandy: 1/4 tasse (environ 60 ml)
- Vin Blanc Sec: 1/2 tasse (environ 120 ml)
- Crème Fraîche Épaisse: 1 tasse (environ 240 ml)
- Bouillon de Buf: 1/2 tasse (environ 120 ml), faible en sodium
- Persil Frais: 2 cuillères à soupe, haché finement, pour la garniture
- Sel: Au goût
- Poivre Noir Fraîchement Moulu: Au goût
Instructions
- Sortez les filets mignons du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les cuire.
- Séchez les filets mignons avec du papier absorbant.
- Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Chauffez une poêle en fonte à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de beurre.
- Saisissez les filets mignons pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande (52-54°C pour saignant, 57-60°C pour à point, 65-70°C pour bien cuit).
- (Optionnel) Transférez au four préchauffé à 180°C pour une cuisson plus précise.
- Laissez reposer les filets mignons pendant 5-10 minutes, couverts de papier d’aluminium.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites sauter les échalotes hachées pendant 2-3 minutes.
- Déglacez avec le cognac (attention aux flammes !) et laissez réduire pendant 1 minute.
- Ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié (3-5 minutes).
- Incorporez le bouillon de buf et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et les grains de poivre vert. Laissez mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir si nécessaire.
- Tranchez les filets mignons en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Disposez les tranches sur des assiettes chaudes et nappez-les généreusement de sauce au poivre vert.
- Garnissez de persil frais haché.
- Servez immédiatement avec vos accompagnements préférés.
Notes
- Utilisez des filets mignons de haute qualité.
- Rincez bien les grains de poivre vert en saumure avant de les utiliser.
- Soyez attentif à la cuisson des filets mignons pour éviter de les trop cuire.
- Ajustez la quantité de crème fraîche et de bouillon de buf pour obtenir la consistance de sauce désirée.
- Accompagnez de pommes de terre sautées, purée de pommes de terre, légumes verts ou salade.
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