Rognon de veau sauce Madère : Recette savoureuse et astuces de préparation

Rognon de veau sauce Madère est un plat qui évoque la richesse de la cuisine française, alliant tradition et saveurs exquises. En tant qu’amateur de gastronomie, je suis toujours fasciné par l’histoire de ce plat, qui remonte à des siècles et qui a su traverser le temps. La sauce Madère, avec son goût intense et sa texture veloutée, sublime les rognons de veau, offrant une expérience culinaire inoubliable.

Ce qui fait que les gens adorent le rognon de veau sauce Madère, c’est sans doute la combinaison parfaite entre la tendreté de la viande et la profondeur des arômes de la sauce. C’est un plat qui se prépare relativement facilement, ce qui en fait un choix idéal pour un dîner élégant ou un repas en famille. En partageant cette recette, je suis ravi de vous inviter à découvrir les délices du rognon de veau sauce Madère et à apporter un peu de la magie de la cuisine française dans votre propre cuisine.

Ingrédients :

• 500 g de rognons de veau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote, finement hachée
• 2 gousses d’ail, émincées
• 200 ml de vin de Madère
• 200 ml de bouillon de viande
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre au goût
• Persil frais, pour la garniture

Préparation des rognons

1. Commencez par bien nettoyer les rognons de veau. Retirez la membrane et les parties grasses. Pour cela, je les rince sous l’eau froide, puis je les sèche avec du papier absorbant.
2. Une fois les rognons propres, coupez-les en morceaux de taille égale, environ 2 à 3 cm. Cela permettra une cuisson uniforme.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de rognons et faites-les dorer pendant environ 5 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’ils soient bien colorés de tous les côtés.
4. Une fois dorés, retirez les rognons de la poêle et réservez-les sur une assiette. Cela permettra de les garder tendres et juteux.

Préparation de la sauce Madère

1. Dans la même poêle, ajoutez l’échalote finement hachée et l’ail émincé. Faites-les revenir à feu doux pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
2. Ajoutez le vin de Madère dans la poêle. Augmentez le feu et laissez réduire le vin de moitié, ce qui prendra environ 5 à 7 minutes. Cela concentrera les saveurs et donnera une belle profondeur à la sauce.
3. Une fois le vin réduit, incorporez le bouillon de viande et le bouquet garni. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes à feu doux. Cela permettra aux arômes de se mélanger et à la sauce de s’épaissir légèrement.
4. Après 10 minutes, retirez le bouquet garni et ajoutez la moutarde de Dijon. Mélangez bien pour l’incorporer à la sauce.
5. Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse. Cela va apporter une onctuosité à la sauce. Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes.

Assemblage du plat

1. Une fois la sauce prête, incorporez délicatement les morceaux de rognons dans la poêle. Assurez-vous qu’ils soient bien enrobés de sauce.
2. Laissez mijoter le tout ensemble pendant environ 5 minutes à feu doux. Cela permettra aux rognons de s’imprégner des saveurs de la sauce tout en restant tendres.
3. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Pour servir, disposez les rognons de veau dans des assiettes creuses et nappez-les généreusement de sauce Madère.
5. Pour une touche finale, parsemez de persil frais haché sur le dessus pour apporter de la couleur et de la fraîcheur.

Accompagnement

Pour accompagner ce plat savoureux, je vous recommande de servir des pommes de terre sautées ou une purée de pommes de terre crémeuse. Les légumes de saison, comme des haricots verts ou des carottes glacées, se marient également très bien avec les rognons de veau sauce Madère.

Conseils supplémentaires

• Si vous n’aimez pas le goût du vin de Madère, vous pouvez le remplacer par un autre vin fort

  Conclusion:

  En résumé, le rognon de veau sauce Madère est une recette incontournable qui allie des saveurs riches et délicates, parfaites pour impressionner vos invités ou simplement pour vous faire plaisir lors d’un repas. La sauce Madère, avec son goût légèrement sucré et sa profondeur, élève ce plat à un niveau supérieur, rendant chaque bouchée mémorable. Pour accompagner ce délice, je vous suggère de le servir avec des pommes de terre sautées ou une purée onctueuse, qui absorberont parfaitement la sauce. Vous pouvez également ajouter des légumes de saison, comme des haricots verts ou des carottes glacées, pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur à votre assiette. Si vous souhaitez explorer des variations, n’hésitez pas à expérimenter avec des herbes aromatiques comme le thym ou le romarin, ou même à ajouter un peu de crème pour une sauce encore plus onctueuse. Je vous encourage vivement à essayer cette recette de rognon de veau sauce Madère. C’est une expérience culinaire que vous ne regretterez pas ! N’hésitez pas à partager vos impressions et vos propres astuces en cuisine. J’ai hâte de savoir comment vous avez personnalisé ce plat et comment il a été accueilli à votre table. Bon appétit et à vos fourneaux ! Print

  Rognon de veau sauce Madère : Recette savoureuse et astuces de préparation

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  • Author: Ginette
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

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  Description

  Savourez des rognons de veau à la sauce Madère, un plat raffiné et délicieux. Les rognons sont dorés puis mijotés dans une sauce riche à base de vin de Madère, d’échalotes et de crème, offrant une expérience culinaire unique. Parfait avec des pommes de terre sautées ou des légumes de saison, ce plat séduira les amateurs de viande.

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  Ingredients

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  • 500 g de rognons de veau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 200 ml de vin de Madère
  • 200 ml de bouillon de viande
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre au goût
  • Persil frais, pour la garniture

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  Instructions

  1. Nettoyez les rognons de veau en retirant la membrane et les parties grasses. Rincez-les sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
  2. Coupez les rognons en morceaux de 2 à 3 cm.
  3. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez les morceaux de rognons et faites-les dorer pendant environ 5 minutes. Retirez-les et réservez.
  4. Dans la même poêle, faites revenir l’échalote et l’ail à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
  5. Ajoutez le vin de Madère et laissez réduire de moitié pendant 5 à 7 minutes.
  6. Incorporez le bouillon de viande et le bouquet garni, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
  7. Retirez le bouquet garni, ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez.
  8. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter encore 5 minutes.
  9. Incorporez les morceaux de rognons dans la sauce et laissez mijoter pendant 5 minutes.
  10. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  11. Servez les rognons dans des assiettes creuses, nappés de sauce Madère et garnis de persil frais.

  Notes

  • Pour un accompagnement, servez avec des pommes de terre sautées ou une purée de pommes de terre crémeuse.
  • Des légumes de saison comme des haricots verts ou des carottes glacées se marient également bien avec ce plat.
  • Si vous n’aimez pas le goût du vin de Madère, vous pouvez le remplacer par un autre vin fort.

  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 30 minutes