Jambon Glacé Ananas Mélasse : La Recette Parfaite et Facile

Jambon glacé ananas mélasse, ça vous dit quelque chose ? Imaginez un jambon juteux, caramélisé à la perfection, avec une saveur sucrée-salée irrésistible qui vous transporte directement sous les tropiques. C’est bien plus qu’un simple plat, c’est une véritable explosion de saveurs qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives !

L’histoire du jambon glacé remonte à des siècles, où les techniques de conservation de la viande étaient essentielles. Le glaçage, souvent à base de miel ou de sucre, permettait non seulement de prolonger la durée de conservation, mais aussi d’ajouter une touche de gourmandise. L’ajout d’ananas et de mélasse, quant à lui, apporte une dimension exotique et une profondeur de saveur incomparable. On retrouve des variations de ce plat dans de nombreuses cultures, chacune apportant sa propre touche unique.

Pourquoi les gens adorent-ils le jambon glacé ananas mélasse ? C’est simple : il est délicieusement addictif ! La combinaison du jambon salé, du sucré de l’ananas et de la richesse de la mélasse crée un équilibre parfait. La texture est également un atout majeur : le jambon est tendre et juteux, tandis que le glaçage est caramélisé et légèrement croustillant. De plus, c’est un plat relativement facile à préparer, idéal pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir. Suivez ma recette et vous obtiendrez un résultat digne des plus grands chefs !

Ingrédients: Jambon Glacé Ananas Mélasse

• Un jambon entier désossé (environ 6-8 kg), avec la couenne
• 1 boîte (environ 800g) d’ananas en tranches, en conserve, avec le jus
• 1 tasse de mélasse noire
• 1/2 tasse de cassonade tassée
• 1/4 tasse de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour un peu de piquant)
• 1/4 tasse de beurre non salé, fondu
• 1/4 tasse de rhum ambré (facultatif, pour une saveur plus riche)
• Cerises au marasquin, pour la décoration (facultatif)

Préparation du Jambon

1. Préparation initiale du jambon: Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Sortez le jambon du réfrigérateur au moins une heure avant de le cuire pour qu’il atteigne la température ambiante. Cela permettra une cuisson plus uniforme.
2. Inciser la couenne: À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez la couenne du jambon en formant un motif de losanges. Faites des entailles d’environ 1 cm de profondeur, en veillant à ne pas couper dans la chair du jambon. L’incision en losanges permettra à la graisse de fondre et de devenir croustillante, tout en permettant à la glaçure de pénétrer.
3. Insérer les clous de girofle: Insérez un clou de girofle au centre de chaque losange formé par les incisions. Cela ajoutera une saveur aromatique et visuellement attrayante au jambon.

Préparation de la Glaçure Ananas Mélasse

1. Mélanger les ingrédients de la glaçure: Dans une casserole de taille moyenne, combinez le jus d’ananas de la boîte, la mélasse noire, la cassonade, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le gingembre moulu et le poivre de Cayenne (si vous l’utilisez).
2. Cuire la glaçure: Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition, en remuant constamment pour dissoudre la cassonade. Une fois que le mélange bout, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que la glaçure épaississe légèrement et prenne une consistance sirupeuse. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elle ne brûle.
3. Ajouter le beurre et le rhum (facultatif): Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre fondu et le rhum ambré (si vous l’utilisez). Remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange soit homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu plus de mélasse pour une saveur plus intense, ou un peu plus de moutarde pour un peu plus de piquant.

Cuisson du Jambon

1. Préparer le jambon pour la cuisson: Placez le jambon sur une grille à l’intérieur d’une rôtissoire. Ajoutez environ 1 tasse d’eau au fond de la rôtissoire. Cela aidera à maintenir le jambon humide pendant la cuisson.
2. Première cuisson: Couvrez la rôtissoire de papier d’aluminium et enfournez pendant environ 2 heures. Le temps de cuisson dépendra de la taille de votre jambon, mais en général, comptez environ 20 minutes par livre (450g).
3. Glaçage initial: Retirez le jambon du four et retirez le papier d’aluminium. Augmentez la température du four à 190°C (375°F). À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement le jambon avec la moitié de la glaçure ananas mélasse. Assurez-vous de bien couvrir toute la surface du jambon, en insistant sur les incisions de la couenne.
4. Deuxième cuisson et glaçage: Remettez le jambon au four, non couvert, et faites-le cuire pendant encore 30 minutes. Toutes les 10 minutes, sortez le jambon du four et badigeonnez-le avec le reste de la glaçure. Cela permettra à la glaçure de caraméliser et de former une belle croûte brillante.
5. Vérifier la température interne: Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du jambon. Il doit atteindre 60°C (140°F). Si le jambon n’a pas encore atteint cette température, continuez à le cuire pendant quelques minutes supplémentaires, en le badigeonnant de glaçure toutes les 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
6. Repos: Retirez le jambon du four et laissez-le reposer pendant au moins 15-20 minutes avant de le trancher. Cela permettra aux jus de se redistribuer et rendra le jambon plus tendre et savoureux.

Assemblage et Présentation

1. Trancher le jambon: À l’aide d’un couteau à découper bien aiguisé, tranchez le jambon en fines tranches. Commencez par le bord du jambon et tranchez en biais pour obtenir des tranches plus larges.
2. Décoration (facultatif): Disposez les tranches d’ananas en conserve autour du jambon sur un plat de service. Vous pouvez également décorer le jambon avec des cerises au marasquin, en les fixant avec des cure-dents si nécessaire.
3. Servir: Servez le jambon glacé ananas mélasse chaud ou à température ambiante. Il se marie parfaitement avec des accompagnements tels que de la purée de pommes de terre, des légumes verts, de la salade de chou ou des petits pains.

Conseils et Astuces

• Choix du jambon: Optez pour un jambon de bonne qualité, désossé mais avec la couenne. La couenne est essentielle pour obtenir une belle croûte croustillante et savoureuse.
• Préparation à l’avance: Vous pouvez préparer la glaçure à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Réchauffez-la simplement avant de l’utiliser.
• Conservation des restes: Les restes de jambon glacé ananas mélasse peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Ils peuvent être utilisés dans des sandwichs, des salades ou des omelettes.
• Congélation: Le jambon glacé ananas mélasse peut également être congelé. Enveloppez-le hermétiquement dans du papier d’aluminium ou un sac de congélation et congelez-le pendant jusqu’à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
• Variations: Vous pouvez personnaliser la glaçure en ajoutant d’autres ingrédients, tels que du jus d’orange, du miel, de la sauce soja ou des épices différentes. N’hésitez pas à expérimenter pour trouver votre combinaison de saveurs préférée.

Bon appétit!

Conclusion:

Alors, qu’en dites-vous ? J’espère que cette recette de jambon glacé ananas mélasse vous a mis l’eau à la bouche ! Croyez-moi, c’est bien plus qu’un simple jambon. C’est une explosion de saveurs sucrées, salées et fumées qui dansent en harmonie sur votre palais. La douceur de l’ananas caramélisé, la richesse de la mélasse et le goût salé du jambon se combinent pour créer un plat vraiment inoubliable. C’est le plat parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial, ou simplement pour vous faire plaisir avec un repas exceptionnel.

Pourquoi cette recette est-elle un incontournable ? Tout simplement parce qu’elle est facile à réaliser, incroyablement savoureuse et qu’elle apporte une touche d’originalité à un plat classique. Oubliez les jambons secs et fades ! Avec ce glaçage ananas mélasse, vous obtiendrez un jambon juteux, tendre et débordant de saveur. C’est une véritable fête pour les papilles ! De plus, la présentation est magnifique. Le glaçage brillant et doré, parsemé de morceaux d’ananas caramélisés, en fait un plat visuellement attrayant qui ne manquera pas de susciter l’admiration.

Envie de variations ? Pas de problème ! Vous pouvez facilement adapter cette recette à vos goûts. Si vous aimez les saveurs épicées, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou quelques gouttes de sauce piquante au glaçage. Pour une touche plus exotique, remplacez une partie de la mélasse par du sirop d’érable ou du miel. Vous pouvez également ajouter d’autres fruits au glaçage, comme des cerises, des mangues ou des pêches. Les possibilités sont infinies !

Côté accompagnements, ce jambon glacé ananas mélasse se marie à merveille avec une purée de pommes de terre crémeuse, des haricots verts croquants, une salade de chou fraîche ou un gratin dauphinois. Pour un repas plus léger, servez-le avec une salade verte et du pain frais. Et n’oubliez pas le vin ! Un vin blanc sec et fruité, comme un Riesling ou un Gewürztraminer, accompagnera parfaitement les saveurs sucrées et salées du jambon.

Alors, n’hésitez plus ! Lancez-vous et préparez ce délicieux jambon glacé ananas mélasse. Je suis certaine que vous ne serez pas déçu. C’est une recette qui deviendra rapidement un classique dans votre cuisine.

J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! Laissez un commentaire ci-dessous pour partager votre expérience, vos astuces et vos variations préférées. N’oubliez pas de prendre une photo de votre jambon et de la partager sur les réseaux sociaux avec le hashtag #JambonAnanasMelasse. Je suis impatiente de voir vos créations ! Bon appétit !