Bonjour mes gourmands ! Préparez-vous à succomber à une douceur irrésistible : la Tarte au fromage crème baies. Imaginez une pâte sablée croustillante, un cur crémeux au fromage frais, et une explosion de saveurs fruitées grâce à un mélange de baies fraîches et juteuses. N’est-ce pas une promesse alléchante ?
La tarte au fromage, sous ses diverses formes, est un dessert qui traverse les âges et les cultures. On retrouve des traces de gâteaux au fromage dès l’Antiquité, notamment chez les Grecs et les Romains. Au fil des siècles, chaque pays a développé sa propre version, en utilisant les fromages locaux et les fruits de saison. Notre Tarte au fromage crème baies s’inscrit dans cette tradition, en combinant la richesse du fromage frais avec la fraîcheur acidulée des baies.
Mais pourquoi cette tarte est-elle si appréciée ? Tout d’abord, pour sa texture : le contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant de la crème est tout simplement divin. Ensuite, pour son goût : l’équilibre parfait entre le sucré, l’acidulé et le crémeux en fait un dessert irrésistible. Et enfin, pour sa simplicité : bien que visuellement impressionnante, cette tarte est relativement facile à réaliser, ce qui la rend parfaite pour toutes les occasions, des dîners entre amis aux fêtes de famille. Alors, prêts à vous lancer dans la préparation de cette merveilleuse Tarte au fromage crème baies ? Suivez-moi, je vous guide pas à pas !
Ingrédients:
- Pour la pâte sablée:
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux froid, coupé en dés
- 1 uf entier
- 50g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- Pour la garniture au fromage à la crème:
- 500g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
- 150g de sucre en poudre
- 2 ufs entiers
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Le zeste d’un demi-citron (facultatif, mais recommandé)
- Pour la garniture aux baies:
- 300g de baies mélangées (framboises, myrtilles, mûres, fraises)
- 2 cuillères à soupe de confiture de baies (framboise ou myrtille, pour la brillance)
- 1 cuillère à soupe d’eau (pour diluer la confiture)
Préparation de la pâte sablée:
- Mélanger les ingrédients secs: Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporer le beurre: Ajoutez les dés de beurre froid au mélange de farine. Utilisez vos doigts ou un coupe-pâte pour sabler le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière. Il est important que le beurre reste froid pour une pâte sablée réussie.
- Ajouter l’uf: Faites un puits au centre du mélange de farine et ajoutez l’uf entier. Commencez à mélanger avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine au centre.
- Former la pâte: Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Attention à ne pas trop travailler la pâte, car cela la rendrait dure.
- Former une boule et réfrigérer: Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Cela permettra au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir, ce qui rendra la pâte plus facile à travailler.
Préparation de la garniture au fromage à la crème:
- Ramollir le fromage à la crème: Assurez-vous que le fromage à la crème est à température ambiante. Cela facilitera son mélange et évitera les grumeaux dans la garniture.
- Battre le fromage à la crème et le sucre: Dans un grand saladier, battez le fromage à la crème et le sucre en poudre ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. Utilisez un batteur électrique ou un fouet.
- Incorporer les ufs: Ajoutez les ufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite le jaune d’uf et battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter la vanille et le zeste de citron: Incorporez l’extrait de vanille et le zeste de citron (si vous l’utilisez) à la garniture. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
Assemblage et cuisson de la tarte:
- Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Abaisser la pâte: Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Foncer le moule: Transférez délicatement la pâte dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Appuyez doucement sur la pâte pour qu’elle épouse les bords du moule. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau ou une roulette à pâtisserie.
- Piquer le fond de tarte: Piquez le fond de tarte avec une fourchette à plusieurs reprises. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- Cuire à blanc (facultatif, mais recommandé): Pour éviter que le fond de tarte ne ramollisse, vous pouvez le cuire à blanc. Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de haricots secs ou de billes de cuisson. Enfournez pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les haricots et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fond de tarte soit légèrement doré.
- Verser la garniture au fromage à la crème: Versez la garniture au fromage à la crème sur le fond de tarte pré-cuit (ou non, si vous n’avez pas fait de cuisson à blanc). Lissez la surface avec une spatule.
- Cuire la tarte: Enfournez la tarte pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée sur les bords. Le centre peut encore être légèrement tremblotant, mais il se raffermira en refroidissant.
- Laisser refroidir complètement: Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, réfrigérez-la pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit) pour qu’elle soit bien froide et que la garniture soit ferme.
Préparation et ajout de la garniture aux baies:
- Préparer les baies: Pendant que la tarte refroidit, préparez les baies. Lavez-les délicatement et séchez-les avec du papier absorbant. Si vous utilisez des fraises, coupez-les en deux ou en quatre.
- Préparer le glaçage aux baies: Dans une petite casserole, mélangez la confiture de baies et l’eau. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la confiture soit fondue et lisse. Laissez refroidir légèrement.
- Garnir la tarte: Juste avant de servir, disposez les baies mélangées sur le dessus de la tarte, en les arrangeant de manière esthétique.
- Napper de glaçage: À l’aide d’un pinceau de cuisine, nappez délicatement les baies de glaçage aux baies. Cela leur donnera une belle brillance et les empêchera de se dessécher.
- Servir: Servez la tarte au fromage à la crème et aux baies bien froide. Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fouettée.
Conseils et astuces:
- Pour une pâte sablée encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de poudre d’amandes à la farine.
- Si vous n’avez pas de sucre glace, vous pouvez utiliser du sucre en poudre, mais la pâte sera un peu moins sablée.
- Pour une garniture au fromage à la crème plus riche, vous pouvez remplacer une partie du fromage à la crème par de la crème fraîche épaisse.
- Vous pouvez utiliser d’autres types de fruits pour la garniture, comme des pêches, des abricots ou des prunes.
- Si vous n’avez pas de confiture de baies, vous pouvez utiliser de la gelée de fruits rouges.
- Pour une présentation plus élégante, vous pouvez saupoudrer la tarte de sucre glace avant de la servir.
Variations:
- Tarte au fromage à la crème et aux framboises: Utilisez uniquement des framboises pour la garniture.
- Tarte au fromage à la crème et aux myrtilles: Utilisez uniquement des myrtilles pour la garniture.
- Tarte au fromage à la crème et au chocolat: Ajoutez 50g de chocolat
Conclusion:
Alors, qu’en dites-vous ? J’espère que je vous ai convaincu que cette tarte au fromage crème et baies est bien plus qu’un simple dessert c’est une expérience gustative à part entière ! Sa texture onctueuse, sa saveur riche et crémeuse, et l’éclat de fraîcheur apporté par les baies en font un véritable chef-d’uvre culinaire, parfait pour toutes les occasions.
Pourquoi est-ce un incontournable ? Parce que c’est incroyablement facile à réaliser, même pour les pâtissiers débutants. Pas besoin d’être un expert pour obtenir un résultat digne des plus grandes pâtisseries. De plus, elle est tellement polyvalente ! Vous pouvez la servir pour un brunch dominical, un goûter gourmand, ou même comme dessert élégant après un dîner spécial. Elle impressionnera à coup sûr vos invités et vous vaudra des compliments à n’en plus finir.
Et les possibilités sont infinies ! Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant différentes sortes de baies : framboises, myrtilles, mûres, fraises… Laissez libre cours à votre imagination et adaptez la recette à vos goûts et à la saison. Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un coulis de fruits rouges, un filet de chocolat fondu, ou même quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration.
Suggestions de service et variations :
* Pour un brunch : Servez la tarte avec une salade de fruits frais et un café latte.
* Pour un goûter : Accompagnez-la d’un thé glacé ou d’un jus de fruits frais.
* Pour un dessert élégant : Présentez-la sur une assiette décorée avec un coulis de fruits rouges et quelques feuilles de menthe.
* Variations : Remplacez les baies par d’autres fruits de saison, comme des pêches, des abricots ou des figues. Vous pouvez également ajouter des épices, comme de la cannelle ou de la vanille, pour parfumer la crème au fromage. Pour une version plus légère, utilisez du fromage à la crème allégé et remplacez le sucre par un édulcorant.Alors, n’hésitez plus ! Lancez-vous et préparez cette délicieuse tarte au fromage crème et baies. Je suis certaine que vous ne le regretterez pas. C’est une recette qui apporte de la joie, du bonheur et de la gourmandise à chaque bouchée.
J’ai tellement hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à partager vos photos et vos commentaires sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #TarteAuFromageCremeBaies. J’adore voir vos créations et lire vos impressions. Et si vous avez des questions ou des suggestions, n’hésitez pas à me les poser dans les commentaires. Je suis toujours ravie de vous aider et de partager ma passion pour la pâtisserie avec vous.
J’espère que cette recette deviendra un classique dans votre cuisine, comme elle l’est devenue dans la mienne. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! Je suis impatiente de découvrir vos propres versions de cette tarte au fromage crème et baies. Laissez votre créativité s’exprimer et faites-en une uvre d’art culinaire unique et délicieuse.
Tarte au fromage crème baies : La recette parfaite et facile !
Tarte élégante et gourmande : pâte sablée croustillante, garniture crémeuse au fromage et baies fraîches. Parfaite pour toutes les occasions !
Ingredients
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux froid, coupé en dés
- 1 uf entier
- 50g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 500g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
- 150g de sucre en poudre
- 2 ufs entiers
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Le zeste d’un demi-citron (facultatif, mais recommandé)
- 300g de baies mélangées (framboises, myrtilles, mûres, fraises)
- 2 cuillères à soupe de confiture de baies (framboise ou myrtille, pour la brillance)
- 1 cuillère à soupe d’eau (pour diluer la confiture)
Instructions
- Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
- Incorporer le beurre froid en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l’uf et mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme. Ajouter de l’eau froide si nécessaire.
- Former une boule, aplatir légèrement, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- S’assurer que le fromage à la crème est à température ambiante.
- Battre le fromage à la crème et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
- Incorporer les ufs un par un, puis le jaune d’uf.
- Ajouter l’extrait de vanille et le zeste de citron (si utilisé).
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Abaisser la pâte sur une surface farinée et foncer un moule à tarte de 23 cm de diamètre.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Cuire à blanc (facultatif) : recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs, cuire 15 minutes, retirer le papier et les haricots, et poursuivre la cuisson 5-10 minutes jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré.
- Verser la garniture au fromage à la crème sur le fond de tarte.
- Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).
- Laver et sécher délicatement les baies. Couper les fraises en deux ou en quatre si nécessaire.
- Mélanger la confiture de baies et l’eau dans une petite casserole et chauffer à feu doux jusqu’à ce que la confiture soit fondue et lisse. Laisser refroidir légèrement.
- Disposer les baies sur le dessus de la tarte.
- Napper les baies de glaçage aux baies à l’aide d’un pinceau.
- Servir la tarte bien froide.
Notes
- Pour une pâte sablée plus croustillante, ajouter une cuillère à soupe de poudre d’amandes à la farine.
- Si vous n’avez pas de sucre glace, vous pouvez utiliser du sucre en poudre, mais la pâte sera un peu moins sablée.
- Pour une garniture au fromage à la crème plus riche, vous pouvez remplacer une partie du fromage à la crème par de la crème fraîche épaisse.
- Vous pouvez utiliser d’autres types de fruits pour la garniture, comme des pêches, des abricots ou des prunes.
- Si vous n’avez pas de confiture de baies, vous pouvez utiliser de la gelée de fruits rouges.
- Pour une présentation plus élégante, vous pouvez saupoudrer la tarte de sucre glace avant de la servir.
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