Bonjour mes gourmands ! Préparez-vous à succomber à une douceur irrésistible : le Flan aux pommes fondant. Imaginez une crème onctueuse, parfumée à la vanille, enveloppant des morceaux de pommes caramélisées à la perfection. Un dessert simple, mais d’une élégance et d’un réconfort inégalables. C’est exactement ce que je vous propose aujourd’hui !
Le flan, dans sa forme la plus basique, est un dessert ancien, présent dans de nombreuses cultures à travers le monde. Chaque pays, chaque région, l’a adapté à ses propres ingrédients et traditions. En France, le flan pâtissier est un classique indémodable. Mais aujourd’hui, nous allons lui donner une touche automnale et fruitée avec l’ajout de pommes fondantes. Ce Flan aux pommes fondant est une ode aux saveurs de la saison, un hommage à la simplicité et à la gourmandise.
Pourquoi ce dessert est-il si apprécié ? Tout d’abord, sa texture est divine : une crème soyeuse qui fond littéralement en bouche. Ensuite, le mariage des saveurs est tout simplement parfait : la douceur de la crème vanillée, l’acidité subtile des pommes, et la touche caramélisée qui apporte une profondeur de goût incroyable. De plus, c’est un dessert relativement facile à préparer, qui ne nécessite pas d’ingrédients compliqués. Que vous soyez un pâtissier confirmé ou un débutant, vous réussirez à coup sûr ce délicieux Flan aux pommes fondant. Alors, prêts à enfiler votre tablier et à vous lancer dans cette aventure culinaire ? Suivez-moi, je vous guide pas à pas !
Ingrédients:
- Pour le caramel :
- 150g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe d’eau
- Pour la pâte :
- 200g de farine
- 100g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 1 jaune d’uf
- 50ml d’eau froide
- Une pincée de sel
- Pour la garniture aux pommes :
- 6 pommes (type Reinette, Golden ou Gala), pelées, épépinées et coupées en tranches fines
- 50g de beurre doux, fondu
- 50g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
- Le jus d’un demi-citron (pour éviter l’oxydation des pommes)
- Pour la crème pâtissière :
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 4 jaunes d’ufs
- 100g de sucre en poudre
- 40g de Maïzena (fécule de maïs)
Préparation de la Pâte Brisée:
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en dés à la farine. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Il est crucial que le beurre reste froid pour éviter que la pâte ne devienne trop élastique.
- Ajout des ingrédients liquides : Faites un puits au centre du mélange de farine et de beurre. Ajoutez le jaune d’uf et l’eau froide.
- Formation de la pâte : Mélangez délicatement les ingrédients liquides avec les ingrédients secs, en commençant par le centre et en incorporant progressivement la farine. Ne travaillez pas trop la pâte, juste assez pour qu’elle s’amalgame. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d’eau froide à la fois, jusqu’à ce qu’elle se forme.
- Repos de la pâte : Formez une boule avec la pâte. Aplatissez-la légèrement en un disque. Enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, ce qui rendra la pâte plus facile à étaler et moins susceptible de rétrécir à la cuisson.
Préparation du Caramel:
- Préparation du sirop : Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre et l’eau.
- Cuisson du caramel : Faites chauffer à feu moyen, sans remuer. Laissez le sucre fondre et caraméliser. Surveillez attentivement la couleur du caramel. Il doit devenir ambré foncé, mais pas brûlé. Si des cristaux de sucre se forment sur les parois de la casserole, vous pouvez les dissoudre en les brossant avec un pinceau trempé dans de l’eau.
- Versement dans le moule : Dès que le caramel a atteint la couleur désirée, retirez la casserole du feu et versez-le immédiatement dans le fond d’un moule à manqué (environ 24-26 cm de diamètre). Répartissez le caramel uniformément en inclinant le moule. Attention, le caramel est très chaud !
- Refroidissement du caramel : Laissez le caramel refroidir et durcir complètement.
Préparation de la Garniture aux Pommes:
- Préparation des pommes : Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches fines (environ 3-4 mm d’épaisseur). Plus les tranches sont fines, plus elles cuiront uniformément et plus le flan sera fondant.
- Prévention de l’oxydation : Placez les tranches de pommes dans un grand saladier et arrosez-les immédiatement avec le jus de citron. Cela empêchera les pommes de brunir.
- Mélange des pommes : Ajoutez le beurre fondu, le sucre et la cannelle (si vous l’utilisez) aux pommes. Mélangez délicatement pour bien enrober les pommes.
Préparation de la Crème Pâtissière:
- Infusion de la vanille dans le lait : Dans une casserole, versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’intérieur. Ajoutez la gousse et les graines au lait. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez à la fin de la cuisson.
- Chauffage du lait : Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse (de petites bulles se forment sur les bords de la casserole). Retirez la casserole du feu et laissez infuser la vanille pendant environ 15 minutes. Cela permettra au lait de s’imprégner de la saveur de la vanille. Retirez la gousse de vanille.
- Préparation du mélange jaunes d’ufs et sucre : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajout de la Maïzena : Ajoutez la Maïzena au mélange jaunes d’ufs et sucre. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
- Incorporation du lait chaud : Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs, sucre et Maïzena, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent.
- Cuisson de la crème pâtissière : Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. La crème doit avoir une consistance lisse et onctueuse. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.
- Refroidissement de la crème pâtissière : Versez la crème pâtissière dans un saladier propre. Couvrez-la immédiatement avec du film plastique, en veillant à ce que le film touche la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Assemblage et Cuisson du Flan aux Pommes:
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte : Sortez la pâte brisée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Fonçage du moule : Déposez délicatement la pâte sur le moule à manqué caramélisé. Faites adhérer la pâte aux parois du moule. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Montage du flan : Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte. Disposez les tranches de pommes en rosace sur la crème pâtissière, en les faisant se chevaucher légèrement. Vous pouvez créer plusieurs couches de pommes pour un flan plus gourmand.
- Cuisson du flan : Enfournez le flan aux pommes pendant environ 45-55 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres. Si la pâte dore trop vite, vous pouvez la couvrir de papier d’aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- Refroidissement et démoulage : Sortez le flan du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le démouler. Pour faciliter le démoulage, vous pouvez passer la lame d’un couteau le long des bords du moule. Retournez délicatement
Conclusion:
Alors, qu’en dites-vous ? J’espère que je vous ai convaincu que ce flan aux pommes fondant est bien plus qu’un simple dessert. C’est une expérience gustative, un voyage réconfortant au cur des saveurs automnales, et surtout, une recette incroyablement facile à réaliser. Vraiment, si vous cherchez un dessert qui impressionne sans vous demander des heures de préparation, ne cherchez plus ! Ce flan aux pommes fondant est la réponse à vos envies gourmandes.
Pourquoi est-ce un incontournable ? Parce qu’il combine la douceur crémeuse d’un flan avec la tendresse acidulée des pommes caramélisées. La texture est tout simplement divine : un flan soyeux qui fond en bouche, ponctué de morceaux de pommes fondantes et légèrement caramélisées. C’est un équilibre parfait entre douceur et gourmandise, qui plaira à coup sûr à toute la famille. Et puis, avouons-le, l’odeur qui embaume la cuisine pendant la cuisson est tout simplement irrésistible !
Mais ce n’est pas tout ! Ce flan aux pommes fondant est aussi incroyablement versatile. Vous pouvez le servir tiède, tout juste sorti du four, accompagné d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid des plus agréables. Ou alors, laissez-le refroidir complètement et dégustez-le frais, pour une pause gourmande rafraîchissante.
Variations et suggestions de service :
* Pour une touche plus gourmande : Ajoutez une poignée de raisins secs macérés dans du rhum à la préparation.
* Pour une version plus épicée : Incorporez une pincée de cannelle, de muscade ou de gingembre moulu à la pâte à flan.
* Pour une présentation plus sophistiquée : Servez le flan en portions individuelles, décorées de quelques amandes effilées caramélisées.
* Accompagnements parfaits : Une crème anglaise légère, un coulis de caramel au beurre salé, ou même une simple cuillère de crème fraîche épaisse feront des merveilles.
* Pour les amateurs de fromage : Une petite portion de fromage de chèvre frais émietté sur le flan apportera une touche d’originalité et de saveur.Alors, n’hésitez plus ! Lancez-vous et préparez ce délicieux flan aux pommes fondant. Je suis certaine que vous ne serez pas déçu. C’est une recette simple, rapide et qui fait toujours son effet.
J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me raconter votre expérience. Avez-vous apporté des modifications à la recette ? Quelles sont vos suggestions de service préférées ? Partagez vos photos sur les réseaux sociaux et taguez-moi ! J’adore voir vos créations culinaires.
Et surtout, n’oubliez pas : la cuisine, c’est avant tout un plaisir. Alors, amusez-vous, expérimentez, et surtout, régalez-vous ! Bon appétit !
Flan aux pommes fondant : La recette ultime pour un dessert parfait
Un flan aux pommes caramélisées avec une pâte brisée maison, une crème pâtissière onctueuse et des pommes fondantes. Un dessert classique revisité, parfait pour toutes les occasions.
Ingredients
- 150g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 200g de farine
- 100g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 1 jaune d’uf
- 50ml d’eau froide
- Une pincée de sel
- 6 pommes (type Reinette, Golden ou Gala), pelées, épépinées et coupées en tranches fines
- 50g de beurre doux, fondu
- 50g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
- Le jus d’un demi-citron (pour éviter l’oxydation des pommes)
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 4 jaunes d’ufs
- 100g de sucre en poudre
- 40g de Maïzena (fécule de maïs)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés à la farine. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Faites un puits au centre du mélange. Ajoutez le jaune d’uf et l’eau froide.
- Mélangez délicatement les ingrédients liquides avec les ingrédients secs, en commençant par le centre. Ne travaillez pas trop la pâte.
- Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre et l’eau.
- Faites chauffer à feu moyen, sans remuer. Laissez le sucre fondre et caraméliser jusqu’à obtenir une couleur ambrée foncée.
- Versez immédiatement le caramel dans le fond d’un moule à manqué (environ 24-26 cm de diamètre) et répartissez-le uniformément.
- Laissez le caramel refroidir et durcir complètement.
- Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches fines.
- Placez les tranches de pommes dans un saladier et arrosez-les immédiatement avec le jus de citron.
- Ajoutez le beurre fondu, le sucre et la cannelle (si vous l’utilisez) aux pommes. Mélangez délicatement.
- Dans une casserole, versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines à l’intérieur. Ajoutez la gousse et les graines au lait.
- Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse. Retirez du feu et laissez infuser la vanille pendant environ 15 minutes. Retirez la gousse de vanille.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la Maïzena au mélange jaunes d’ufs et sucre. Fouettez bien.
- Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs, sucre et Maïzena, en fouettant constamment.
- Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Versez la crème pâtissière dans un saladier propre. Couvrez-la immédiatement avec du film plastique et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sortez la pâte brisée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Déposez délicatement la pâte sur le moule à manqué caramélisé. Faites adhérer la pâte aux parois du moule. Coupez l’excédent de pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
- Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte. Disposez les tranches de pommes en rosace sur la crème pâtissière, en les faisant se chevaucher légèrement.
- Enfournez le flan aux pommes pendant environ 45-55 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres.
- Sortez le flan du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le démouler.
Notes
- Il est crucial que le beurre reste froid pour la pâte brisée.
- Surveillez attentivement la couleur du caramel pendant la cuisson.
- Plus les tranches de pommes sont fines, plus le flan sera fondant.
- Assurez-vous que le film plastique touche la surface de la crème pâtissière pendant le refroidissement pour éviter la formation d’une peau.
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